Descrizione
La Carne de Bísaro Transmontano DOP si ottiene dal suino di razza Bísara, che rappresenta la maggior parte della popolazione suina del nord del Portogallo.
Zona di produzione
La zona di produzione della Carne de Bísaro Transmontano DOP ricade essenzialmente nei Distretti di Bragança e Vila Real.
Metodo di produzione
Il suino Bísaro viene allevato con un sistema semi-estensivo tradizionale, alimentato con i prodotti provenienti dall'agricoltura locale, soprattutto castagne. Nel caso del Leitão, ossia maialino, gli animali vengono abbattuti normalmente una volta raggiunti i 45 giorni d'età, quando il peso è di circa 12 kg. Il resto della carne è ottenuta, invece, da esemplari già più adulti, con circa otto mesi d'età e un peso che parte dai 60 kg.
Aspetto e sapore
La Carne de Bísaro Transmontano DOP presenta un colore rosso chiaro e una parte grassa di colore rosato, dall'aspetto morbido e succulento e un sapore caratteristico dovuto al modo di produzione e alimentazione dell'animale.
Storia
Le origini della Carne de Bísaro Transmontano DOP possono essere reperite in studi geografici sul Tras-os-Montes come quello del 1932 condotto da Vergilio Taborda, il quale riportava informazioni relative alla presenza dei suini in tutta la regione e all'importanza di questi stessi nella vita rurale. Il suino di razza Bísara costituiva già all'epoca la maggior parte della popolazione suina, la quale pascolava nei grandi boschi di quercia del nord transmontano.
Gastronomia
La Carne de Bísaro Transmontano DOP è conservata mediante refrigerazione, ad una temperatura di circa 2°C. È assolutamente vietato il congelamento prima della vendita. Dopo l'acquisto il prodotto può essere conservato in frigorifero per pochi giorni. La Carne de Bísaro Transmontano DOP viene utilizzata principalmente per la produzione del così detto fumeiro, cioè gli insaccati affumicati ottenuti a partire da questa razza suina come, ad esempio, il salpição, le chouriças de carne, alheiras, butelos, chouriços de pão e presunto. Inoltre questa carne è usata anche come base di piatti tradizionali, come i rojões che sono cubetti di carne macinata e poi fritti, la feijoada tramontana che è una zuppa di fagioli cucinata con il muso e l'orecchio di maiale, il písperneo cozido che è lo stinco bollito di maiale e, infine, il butelo acompanhado com cascas cozidas ovvero il budello di maiale bollito con i fagiolini.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Carne de Bísaro DOP, indipendentemente dall'età e dal peso dell'animale. È commercializzato in unità intere o parziali, a pezzi o a fettine pre-confezionate in recipienti adatti.
Nota distintiva
Le castagne, che costituiscono il principale alimento di questo animale, conferiscono alla Carne de Bísaro Transmontano DOP un sapore caratteristico ed inconfondibile.
