Descrizione
La Carne da Charneca DOP è ottenuta da bovini della razza Preta anche nota come Gado da Terra, le cui caratteristiche sono dovute in gran parte alle condizioni climatiche delle terre nelle vicinanze del fiume Tago e dell'Alto Alentejo.
Zona di produzione
La zona di produzione della Carne da Charneca DOP ricade nei Distretti di Santarém, Setúbal, Évora, e Portalegre.
Metodo di produzione
Questi bovini vengono allevati in modo estensivo. L'alimentazione è composta principalmente da vegetazione spontanea, da fieno e paglia. Nei periodi di maggior scarsità viene aggiunto come alimento supplementare parte dei ricavato dei raccolti agricoli.
Aspetto e sapore
La Carne da Charneca DOP presenta un colore che varia dal rosa scuro al rosso scuro, con grasso dal colore e dalla consistenza variabile.
Storia
Le origini della Carne da Charneca DOP sono legate al bovino peninsulare che possiede una relazione diretta con il Bos Taurus Ibericus, il tronco comune da cui discendono anche altre razze della penisola iberica. Uno dei primi riferimenti all'animale si trova nei testi dell'Esposizione Universale del 1900. In quel periodo questa razza non era ancora ben definita morfologicamente ed era utilizzata fondamentalmente come animale da traino in agricoltura.
Gastronomia
La Carne Carne da Charneca DOP deve essere conservata a bassa temperatura e refrigerata a 0-2°C. Il congelamento non è consentito, se non nel caso in cui viene effettuato nel luogo d'origine e macellazione. Dopo l'acquisto il prodotto può essere conservato in frigorifero per pochi giorni. La Carne da Charneca DOP è usata per la preparazione di molti piatti della cucina tradizionale, poiché, grazie al suo sapore, è molto apprezzata. Data l'ottima qualità e la consistenza è principalmente usata per le grigliate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Carne da Charneca DOP, in due categorie: Carne de Vitela, ottenuta da esemplari con un peso tra i 120 kg e i 200 kg; Carne de Novilho, ottenuta da esemplari con peso tra i 200 kg e i 400 kg. È commercializzato in unità intere o a metà oppure a pezzi, confezionati in idonei recipienti.
Nota distintiva
La Carne da Charneca DOP possiede un aroma e un sapore talmente caratteristici e unici che la rendono facilmente riconoscibile da parte dei consumatori abituali.
