Descrizione
La Carne Cachena da Peneda DOP deriva dal bovino di razza Cachena, una razza rustica e autoctona delle montagne della Serra da Peneda, do Soajo e Amarela.
Zona di produzione
La zona di produzione della Carne Cachena da Peneda DOP è situata all'interno dei Comuni di Arcos de Valdevez e Ponte da Barca, nel Distretto di Viana do Castello.
Metodo di produzione
Questi bovini accompagnano gli agricoltori nelle ascese alle terrazze della Serra, dove rimangono a pascolare nei pascoli comuni e spontanei, luoghi in cui la vegetazione predominante è principalmente di tipo atlantico.
Aspetto e sapore
La Carne Cachena da Peneda DOP presenta un colore che varia dal rosa pallido al rosso chiaro, è tenera e leggermente umida.
Storia
Le origini della Carne Cachena da Peneda DOP sono legate ai primi riferimenti alla razza Cachena, che risalgono già ai primi del Novecento. Nel 1976, invece, uno studio sui bovini del Portogallo, riferendosi in particolare a quelli del Parco Naturale di Peneda-Gerês, riportava la presenza di 6.000 bovini, il 50% dei quali di razza Cachena.
Gastronomia
La Carne Cachena da Peneda DOP deve essere conservata a bassa temperatura, la quale non deve superare i 7°C. Il congelamento non è consentito, se non nel caso in cui questo viene effettuato nel luogo d'origine e macellazione. Dopo l'acquisto il prodotto può essere conservato in frigorifero per pochi giorni. Questa carne è particolarmente apprezzata negli arrosti al forno, come nel caso del lombos (lombo) e del acém (ossobuco). Viene utilizzata nella preparazione dei guisados che prevedono che la carne venga cucinata lentamente a fiamma bassa, degli estufados che sono i classici stufati di carne al forno che possono essere arricchiti con vari ingredienti e dei cozidos à moda do norte. Il cozido è una zuppa molto ricca di ingredienti che variano a seconda delle varie tradizioni e delle zone in cui viene preparata; presenta, comunque, alcuni ingredienti basilari come i fagioli, le patate, il cavolfiore, il cavolo, la verza, le carote, il riso e ovviamente la carne.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Carne Cachena da Peneda DOP, in due diverse categorie: Carne de Vitela, proveniente da esemplari di entrambi i sessi con un'età compresa tra i quattro e i nove mesi e un peso tra i 70 kg e i 120 kg; Carne de Novilho, esemplari con età tra i nove e i 24 mesi e un peso tra i 120 kg e i 210 kg. È commercializzato in unità intere, a metà o a pezzi dovutamente confezionati ed etichettati.
Nota distintiva
La Carne Cachena da Peneda DOP è ricavata da animali di piccole dimensioni e dalle caratteristiche corna dalla forma elicoidale. Nelle Serre del Minho, questi animali vengono raggruppati nelle cosiddette vezeiras, che consistono in insiemi di animali appartenenti a proprietari diversi, allevati e pascolati in modo comunitario e a rotazione.
