Descrizione
L’Indicazione Geografica Protetta Cancoillotte si riferisce a una specialità di formaggio fuso, ottenuto dalla fusione di un formaggio di latte vaccino scremato, denominato metton, con l’aggiunta di burro e acqua.
Zona di produzione
La zona di produzione della Cancoillotte IGP comprende tutti i comuni nei dipartimenti di Doubs, Jura, Haute-Saône e Territoire de Belfort e vari comuni nei dipartimenti dell’Ain, della Côte d’Or, della Haute-Marne, di Saône-et-Loire e dei Vosges, in Francia.
Aspetto e sapore
La Cancoillotte IGP allo stato naturale si presenta di colore crema-giallo chiaro uniforme; la consistenza del prodotto varia da semiliquida filante a un po’ collosa; l’odore e il sapore ricordano il latte e il burro, con una leggera nota di lievito.
