Descrizione
Il Café Antigua IGP si riferisce ai frutti essiccati della pianta da caffè delle specie Coffea arabica e Coffea canephora, delle varietà Typica (o Arábigo o Típica Arábiga), Caturra, Bourbón, Pache Común, Pache Colis, Pacamara, Mundo Novo, Maragogype, Villalobos, Villa Sarchí e Catuaí. È disponibile nelle tipologie caffè verde (detto anche "café oro" in spagnolo) o caffè torrefatto in grani oppure macinato nelle categorie extra fine, fine, media e grossolana.
Zona di produzione
La zona di produzione del Café Antigua IGP comprende i seguenti comuni, tutti al di sotto dei 2.500 metri s.l.m, del dipartimento del Sacatepéquez, nella valle vulcanica del Panchoy, in Guatemala: Antigua Guatemala, Pastores, Jocotenango, Santa Catarina Barahona, San Miguel Dueñas, Ciudad Vieja ed El Tejar, e parte dei comuni di Sumpango, Santa María de Jesús e Alotenango.
Aspetto e sapore
Il Café Antigua IGP verde ha chicchi generalmente piccoli, compatti, di colore verde-blu e con una scanalatura pronunciata a forma di S. Dopo la torrefazione i chicchi assumono un colore scuro intenso e restano uniformi e compatti, con scanalature molto strette e irregolari. Come bevanda si presenta fine ed equilibrato, con note aromatiche di miele, caramello, mela e noce tostata e un corpo molto pieno. L’acidità è persistente ma sempre gradevole, né piccante né amara, e si combina con la dolcezza e il gusto di cioccolato.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Café Antigua IGP, nelle tipologie caffè verde e caffè torrefatto. Il caffè verde è commercializzato in grani e venduto in sacchi, il caffè torrefatto è disponibile in grani oppure macinato nelle categorie extra fine (inferiore a 400 μm), fine (tra 400 μm e 700 μm), media (tra 700 μm e 900 μm) e grossolana (oltre 900 μm).
