Descrizione
Il Cabrito de Barroso IGP deriva dagli incroci tra caprini di razza Bravia e di razza Serrana, abbattuti entro i tre mesi di vita.
Zona di produzione
La zona di produzione del Cabrito de Barroso IGP ricade nei Comuni di Boticas, Chaves, Montalegre e Vila Pouca de Aguiar, nel Distretto di Vila Real.
Metodo di produzione
I caprini delle razze Bravia e Serrana si alimentano essenzialmente della vegetazione spontanea delle aree di pascolo. Raramente rimangono al chiuso, conducendo quasi sempre una vita all'aperto. In relazione alla produzione, questi caprini sono la fonte principale di latte per gli abitanti di queste terre povere e marginali, dove la vendita del Cabrito rappresenta una risorsa economica fondamentale per molte famiglie.
Aspetto e sapore
Il Cabrito de Barroso IGP presenta un colore rossiccio, con un sapore caratteristico gradevole e dal gusto succulento, dovuti essenzialmente alle condizioni ecologiche di questa regione e all'attenzione e cura degli abitanti locali per questi animali.
Storia
Le Terras do Barroso possiedono una grande tradizione nel settore dell'allevamento, dove è presente un radicato sistema comunitario di produzione e dove è famosa l'attenzione che gli abitanti locali prestano agli animali. La storia del Cabrito de Barroso IGP è legata a questa lunga tradizione. La popolazione autoctona, già da tempi lontani, approfitta delle risorse vegetali e alimentari spontanee delle montagne per l'allevamento di questi caprini. Alcuni studiosi parlano dell'esistenza nel passato di una originale razza caprina Barrosã, la quale si estinse a causa dei continui flussi migratori delle altre specie e per le alterazioni del proprio ambiente e venne sostituita dalle razze Bravia, migrata dalle Alte Terre del Minho, e Serrana, spostatasi verso nord e la sua ricca flora spontanea.
Gastronomia
Il Cabrito de Barroso IGP deve essere conservato ad una temperatura di 7°C, o ad una temperatura compresa tra i -18° e i -20°C nel caso sia congelata. Dopo l'acquisto il prodotto può essere conservato in frigorifero per pochi giorni. Il Cabrito de Barroso IGP è abbastanza famoso nella regione, viene cucinato soprattutto nel forno a legna, e costituisce il piatto principale durante le feste religiose. Una ricetta tipica molto famosa è la caldeirada de cabrito in cui questa carne viene cucinata in umido o in casseruola a fiamma bassa con pomodori, aglio, olio e pane trasmontano. La carne, così cucinata, può essere arricchita anche con pane fritto, patate e piselli bolliti.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Cabrito de Barroso IGP. È commercializzato in unità intere o a metà, il cui peso è compreso tra i 4 kg e i 6 kg, dovutamente etichettate e identificate.
Nota distintiva
Il Cabrito de Barroso IGP, data la qualità delle sue carni, è da sempre un animale associato al lusso e ai grandi eventi, come battesimi, matrimoni, feste religiose e patronali. Inoltre, esemplari di Cabrito erano utilizzati una volta come regalo per ossequiare le personalità importanti come il medico, il parroco e le autorità civili e militari, poiché la bontà di questa carne sarebbe stata cosa molto gradita.
