Descrizione
I Bruna Bönor från Öland IGP sono i semi essiccati della specie Phaseolus vulgaris L., nelle varietà Bonita, Karin, Katja e Stella I.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Bruna Bönor från Öland IGP include i comuni di Mörbylånga e Borgholm nell'isola di Öland, nella contea di Kalmar.
Metodo di produzione
È opportuno effettuare la semina - previa opportuna aratura ed erpicatura - quando la temperatura del terreno non scende sotto i 10°C, in quanto queste varietà di fagioli sono sensibili al gelo durante la germinazione. Il periodo migliore risulta quindi quello che va da metà maggio a metà giugno. È inoltre consigliata la rotazione colturale nei suoli interessati dalla coltivazione del fagiolo, in modo che questo sia presente solo ogni 4-5 anni. La raccolta avviene generalmente nel mese di settembre, fino anche all'inizio di ottobre e la successiva fase di essiccazione può avvenire in campo - a terra o sulle piante, sorrette da tutori e graticci - oppure con l'ausilio di appositi essiccatoi. Alla fine del processo produttivo i fagioli presentano un contenuto di acqua pari al 9%.
Aspetto e sapore
I Bruna Bönor från Öland IGP sono fagioli corti, ovali o ellittici, di colore giallo-marrone uniforme, variabile in intensità a seconda della varietà. L'aroma, per tutte le varietà, è leggermente agrodolce, con sentori di patata lessa, il sapore è delicato. Le singole varietà si distinguono invece per consistenza. Il fagiolo Karin è molto farinoso e si sfalda facilmente in cottura (in una scala da 1 a 10 si situa al livello 10). Il Bonita è un po' più consistente ma tende comunque a sfaldarsi durante la cottura (livello 8). Al contrario, la varietà Katja è quella più resistente, meno farinosa (nella scala si situa infatti al livello 2). Lo Stella I, infine, ha una struttura di media compattezza (livello 7 della scala).
Storia
I fagioli marroni vengono coltivati nell'isola di Öland fin dal 1883, come documentato da alcuni testi scritti. Ben presto hanno conquistato un ruolo importante nel settore economico-commerciale, acquisendo un'ottima reputazione, supportata da numerosi premi vinti in concorsi nazionali e internazionali. Ogni anno sono inoltre dedicate ai Bruna Bönor från Öland IGP la "Festa del raccolto" e la "Giornata del fagiolo marrone", che stanno ancora ad esprimere la forte volontà di promozione e valorizzazione del prodotto.
Gastronomia
I Bruna Bönor från Öland IGP si conservano in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore o luce diretta. Si consuma previa cottura, essendo un prodotto essiccato. Possono essere utilizzati per la preparazione di zuppe, minestre o meglio ancora per le vellutate, essendo fagioli di consistenza molto morbida. Oltre che nei piatti caldi, possono essere impiegati nelle insalate fredde di verdure, sposandosi molto bene soprattutto con quelle invernali, quali il cavolo e le rape.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Bruna Bönor från Öland IGP.
Nota distintiva
Le varietà di fagioli marroni utilizzate per la produzione dei Bruna Bönor från Öland IGP sono le uniche coltivate all'interno della zona di produzione, che presenta condizioni climatiche ideali per l'ottenimento di semi di alta qualità: primavera precoce, scarse precipitazioni, autunno mite e molte ore di sole.
