Brousse du Rove DOP

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La Brousse du Rove DOP è un formaggio fresco ottenuto esclusivamente con latte intero di capre di razza Rove, allevate in modo estensivo secondo la tradizione silvo-pastorale e utilizzando aceto bianco di alcool come acidificante per garantire la coagulazione del latte sotto forma di «flocculazione». La Brousse du Rove DOP è presentato nel suo iniziale stampo a cornetto di forma tronco-conica.

Aspetto e sapore

La Brousse du Rove DOP presenta una pasta bianca, liscia, leggermente lucida e una consistenza morbida, cremosa e non granulosa. La Brousse du Rove DOP si distingue per gli aromi principali di latte fresco dal carattere «animale» poco pronunciato e di mandorla dolce, oltre a presentare aromi complementari variabili a seconda della dieta del giorno e del periodo di lattazione (quercia spinosa, rosmarino, ginestra ecc.). La Brousse du Rove DOP non presenta una crosta cremosa di colore bianco sporco (sviluppo del Geotricum), segno che il prodotto comincia a stagionare.

Zona di produzione

La zona geografica della Brousse du Rove DOP, è costituita dai comuni interamente e parzialmente compresi nella zona geografica del Dipartimento delle Bouches-du-Rhône, dai comuni interamente e parzialmente compresi nella zona geografica del Dipartimento del Var e dai comuni interamente e parzialmente compresi nella zona geografica del Dipartimento del Vaucluse.