Descrizione
La Breznický Lezák IGP è una birra a fermentazione media-medio bassa, ottenuta dall'utilizzo di malto d'orzo, granulato di luppolo della varietà Zatecký poloraný cervenák, estratto di luppolo, lievito di birra, acido ascorbico, zucchero di barbabietola e acqua.
Zona di produzione
La zona di produzione della Breznický Lezák IGP interessa il Comune di Breznice, nella regione della Boemia Centrale.
Metodo di produzione
La birra è fabbricata seguendo un processo di lavorazione tradizionale. Il malto utilizzato per la produzione può essere sia acquistato che prodotto dallo stesso birrificio, ed è ottenuto seguendo le fasi di lavorazione del metodo classico: macerazione dell'orzo, germinazione, essiccazione, pulitura e stoccaggio, al termine delle quali il malto viene pesato e triturato. Successivamente il malto viene unito all'acqua per avviare il processo di decozione a due tempere, che ha luogo all'interno della sala di cottura attraverso le fasi di miscelazione, ammostatura, decantazione, risciacquatura, separazione del primo mosto, formazione del mosto prodotto dalla bollitura e bollitura con il luppolo. Il mosto di malto è sottoposto a centrifugazione per eliminare i residui e viene quindi raffreddato in modo da essere pronto per la fermentazione, che avviene in vasche aperte per 7-9 giorni con l'aggiunta del lievito. In seguito è effettuata una seconda fermentazione in tini chiusi per 45-70 giorni ad una temperatura di 2-4°C. La birra viene quindi filtrata e sono aggiunti antiossidanti e anidride carbonica. In ultimo, la birra è pastorizzata e imbottigliata.
Aspetto e sapore
La Breznický Lezák IGP presenta un colore dorato intenso, corpo consistente, ha un sapore delicato ma spiccatamente amaro e un netto aroma di luppolo, senza odori estranei.
Storia
Testimonianze scritte della presenza di un birrificio a Breznice risalgono al 1506. Nel XVIII secolo fu costruito un nuovo birrificio barocco che in seguito divenne proprietà dello Stato. Il periodo di massima attività è collocabile più tardi, intorno al 1960, in concomitanza con lo sviluppo dell'attività estrattiva di uranio nell'area circostante. Allo stesso modo tuttavia, con il declino dell'attività mineraria la produzione di birra subì un forte calo, tanto che il birrificio sembrava avviato alla chiusura. Fortunatamente però, nel 1989 la gestione dello stabilimento è passata al Výzkumný ústav pivovarský a sladarský - istituto di ricerca per la fabbricazione della birra e del malto - che, grazie ad una importante ristrutturazione, è riuscito a rilanciare la produzione della birra tradizionale di Breznice.
Gastronomia
La Breznický Lezák IGP si conserva al meglio in luoghi freschi, non umidi, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta. Prima del consumo si consiglia di riporla in frigorifero e una volta aperta è preferibile berla entro breve tempo. Molti piatti della cucina ceca si accompagnano splendidamente alla birra. Ne sono esempio ricette tipiche a base di carne quali il Veproknedlozelo, con maiale, canederli e crauti, o il Pecena Kachna, anatra arrosto con gnocchetti di pancetta affumicata e crauti rossi. Si sposa bene anche coi formaggi, il Pivny Syr è un formaggio marinato nella birra che si mangia spalmato sul pane nero cosparso di cipolle tritate, mentre il Syrecky è un formaggio caprino dall'aroma pungente, anch'esso consumato con pane e cipolle.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Breznický Lezák IGP. È commercializzato in bottiglie da 0,5 e 0,335 l e in fusti da 30 e 50 l.
Nota distintiva
La Breznický Lezák IGP è prodotta utilizzando esclusivamente l'eccellente acqua di sorgente dei pozzi artesiani e freatici situati nel comune di Breznice, che contribuisce a conferire a questa birra le qualità e l'aroma che la caratterizzano.
