Bra DOP

Zona di produzione

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#BraDOP


Il Bra DOP è un formaggio prodotto con latte vaccino parzialmente scremato, proveniente da bovine allevate nella provincia di Cuneo, con eventuali aggiunte di latte caprino e/o ovino, nella misura massima complessiva del 10%. Si presenta in due tipologie: Tenero e Duro.

Metodo di produzione

Il Bra DOP Tenero viene prodotto con latte ottenuto da due mungiture consecutive. Il latte viene sottoposto a trattamento termico e poi viene fatto coagulare utilizzando caglio di vitello. La cagliata viene rotta fino ad ottenere dei grumi grandi come chicchi di mais. Si procede quindi ad una pre-pressatura e alla collocazione negli stampi. La salatura, a secco o in salamoia, viene eseguita dopo 24 ore e precede la stagionatura, non inferiore ai 45 giorni. Simile il procedimento per il Bra DOP Duro, fatta eccezione per la stagionatura, che si protrae per almeno 180 giorni. Entrambe le tipologie, se prodotte e stagionate nelle zone individuate come territorio montano della provincia di Cuneo, utilizzando latte della medesima provenienza, possono portare sull’etichetta la menzione “D’Alpeggio”. In questo ultimo caso, la produzione deve avvenire mediante lavorazione a latte crudo, la salatura deve essere effettuata a secco e la stagionatura minima deve essere di 60 giorni per il tipo Tenero e di sei mesi per il tipo Duro.

Aspetto e sapore

Il Bra DOP Tenero si presenta con una crosta elastica e una pasta bianca/giallo paglierino, dal sapore gradevolmente profumato. Il Bra DOP Duro ha una crosta dura e una pasta giallo paglierino, con un aroma gustoso e sapido.

Zona di produzione

La zona di produzione del Bra DOP ricade nell’intero territorio della provincia di Cuneo, nella regione Piemonte, mentre la zona di stagionatura comprende anche il comune di Villafranca Piemonte, in provincia di Torino, nella regione Piemonte.

Gastronomia

Il Bra DOP va mantenuto in luogo fresco e asciutto e, se riposto in frigorifero, nello scomparto meno freddo. Il Bra DOP Tenero è un ottimo formaggio da tavola. Viene utilizzato come ingrediente prevalentemente nelle preparazioni gastronomiche da forno e si sposa bene con i vini rossi piemontesi giovani. Il Bra DOP Duro viene utilizzato soprattutto da grattugia e trova un perfetto abbinamento con i vini rossi piemontesi di maggior corpo e struttura.

Nota distintiva

Il Bra DOP D’Alpeggio viene considerato il più pregiato dei formaggi Bra immessi in commercio e si distingue per la pasta di colore giallo-ocra, la consistenza compatta e l’occhiatura minuta. Il sapore è intenso, a volte piccante.

ORGANISMO DEI PRODUTTORI

ORGANISMO DI CONTROLLO

AZ. AGR. MARTINI

Via Aldo Viglione, 2
Castelmagno (CN)
Tel: 0171930205

BEPPINO OCCELLI I FORMAGGI SRL

Via Stazione, 5
Farigliano (CN)
Tel: 0173746411
Email:
Sito Web:

CASEIFICIO CEIRANO ANTONIO

Via Principe Amedeo, 14
Scarnafigi (CN)
Tel: 017574121
Email:

CASEIFICIO COOPERATIVO VALLE JOSINA

Via Beinette, 4
Peveragno (CN)
Tel: 0171383004
Email:
Sito Web:

CASEIFICIO SEPERTINO G. B. & C. s.n.c.

Via Reale Nord, 2
Marene (CN)
Tel: 0172742575
Email:
Sito Web:

CASEIFICIO VALLE STURA

Via Divisione Cuneense, 9
Demonte (CN)
Tel: 0171950605
Email:
Sito Web:

CASEIFICIO VINCENZO QUAGLIA SRL

Via Marconi, 2
Scarnafigi (CN)
Tel: 017574174
Email:

CISALPINO S.p.A.

Via Martiri delle Foibe, 11
Savigliano (CN)
Tel: 017221724
Email:

COOP.AGR. FRABOSA SOPRANA s.a.s

Loc.Mongrosso Via Frabosa Nuova
Frabosa Soprana (CN)
Tel: 017221724
Email:

GIOLITO FIORENZO

Via Monte Grappa, 6
Bra (CN)
Tel: 0172412920
Email:

I SEGRETI DI CARLA

Reg. Col del Sol, 18
Bossolasco (CN)
Tel: 0173793320
Email:

I TESORI DELLA TERRA

Via Cian 16 Fraz.S.Bernardo
Cervasca (CN)
Tel: 0171612605
Email:

LA FRABOSA SRL

Via Frabosa Nuova, loc. Mongrosso
Frabosa Soprana (CN)

LA POIANA – VALLE GRANA

Piazza Caduti, 1
Castelmagno (CN)
Tel: 0171986233
Email:
Sito Web:

PERLA s.n.c.

Via Martiri delle Foibe, 11
Savigliano (CN)

PIEMONTE LATTE SOC.COOP.AGRIC.

Via Cuneo, 41/c
Savigliano (CN)
Tel: 017221567
Email:

QUAGLIA VITTORIO s.r.l.

Via Monsignor Rejnaud, 24
Villafranca P.te (TO)
Tel: 0119800696
Email:

RABBIA FRANCESCO SNC DI RABBIA PIETRO GIUSEPPE & C.

Via Beato Pietro, 2
Ruffia (CN)
Tel: 0172373322
Email:

SEGHESIO ELIO

Via Ghigliano, 3
Dogliani (CN)
Tel: 017370637
Email:

VALFORM s.a.s.

Via San Sebastiano, 8
Martiniana Po (CN)
Tel: 0175265431
Email:
Sito Web:

VALGRANA S.p.A.


Scarnafigi (CN)
Tel: 0175272000
Email:
Sito Web:

Anno

PRODUZIONE (KG o LT)

FATTURATO (Mln €)

EXPORT (MLN €)

2016 656,208 3.9 0.07
2015 585,500 3.9 0.06
2014 654,569 4.6 0.36
2013 684,314 4.7 0.36
2012 621,420 4.2 0.43
2011 627,955 4.1 0.33
2010 733,311 4.1 -
2009 730,606 4.0 -
2008 762,307 4.2 -
2007 740,682 4.3 -
2006 783,171 4.4 -