Descrizione
Il Botillo del Bierzo IGP è un insaccato in budello di maiale ottenuto dalla tritatura di differenti pezzi di suino. I tagli utilizzati sono: costine, coda, mascella, lingua, scapola, dorso a cui viene aggiunto sale, aglio, varie spezie e paprica.
Zona di produzione
La zona di produzione del Botillo del Bierzo IGP ricade nel territorio del Bierzo, nella Comunità Autonoma di Castiglia e León.
Metodo di produzione
Il metodo di lavorazione del Botillo del Bierzo IGP si sviluppa attraverso varie fasi e si realizza nell'arco di cinque giorni. La prima operazione consiste nella selezione delle materie prime e del budello di maiale. Il taglio utilizzato in massima parte sono le costine, con una percentuale che va dal 65 al 90 % e la coda dal 10 al 20%; a seconda dei produttori, può essere aggiunta la mascella, la lingua, la scapola e il dorso. Le carni, una volta tritate vengono, insaporite con sale, paprica, aglio e altre spezie e sottoposte ad una energica miscelazione. L'impasto ottenuto viene infine insaccato nel budello e avviato ad un processo di affumicazione utilizzando legna di quercia o rovere. L' affumicazione ha la durata di almeno un giorno e precede l'ultima fase della lavorazione ovvero l'essicazione, che ha una durata di due - cinque giorni e consente al Botillo del Bierzo IGP di perdere parte dell'acqua contenuta acquistando così una maggiore consistenza.
Aspetto e sapore
Il Botillo del Bierzo IGP si presenta in una forma ovale, un po' irregolare a seconda del budello utilizzato. Il colore è rosso cupo, il peso varia dai 500 ai 600 gr ed ha una consistenza compatta e soda. Ha un sapore intenso e una consistenza pastosa non omogenea. Una volta cotto per essere consumato, predomina l'aroma di lonza cotta e spezie naturali.
Storia
Le origini del Botillo del Bierzo IGP risalgono all'epoca pre-romana, infatti la parola Botillo deriva dal latino Botellus che significa salsiccia, salame. Informazioni più approfondite sul prodotto sono invece riconducibili all'epoca medievale. Dopo la scoperta dell'America, si incominciò a coltivare, nel secolo XVII, il peperone, il che comportò l'incorporazione della paprica nell'impasto del Botillo come uno dei suoi ingredienti più importanti.
Gastronomia
Il Botillo del Bierzo IGP deve essere conservato in luoghi asciutti e arieggiati. Il Botillo semi-stagionato viene consumato previa cottura di due ore per chilogrammo di prodotto e con esso si possono realizzare una varietà di ricette, abbinandolo a patate, ortaggi, verdure, ceci, riso. E' anche utilizzato come ingrediente base per il ripieno di cannelloni, negli involtini di verdure e nelle torte salate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Botillo del Bierzo IGP. E' commercializzato intero, legato a una cordicella da cui viene appeso.
Nota distintiva
L'utilizzo di tagli di carne suina particolari e il processo di lavorazione che prevede anche un periodo di affumicazione rendono unico il Botillo del Bierzo IGP. E' un insaccato che si presta a tanti utilizzi, molto apprezzato per la sua particolarità.
