Descrizione
Il Bonchester Cheese DOP è un formaggio ottenuto con latte non pastorizzato di mucche della razza Jersey.
Zona di produzione
La zona di produzione del Bonchester Cheese DOP è situata in Scozia lungo la catena collinare di Cheviot Hills, nelle zone di confine fra Inghilterra e Scozia.
Metodo di produzione
Il latte, proveniente dalla zona di produzione, viene riscaldato a 32°C con aggiunta di fermenti e lo si lascia incubare per un'ora e mezza alla temperatura di 25-32°C. Un'ora dopo l'aggiunta di caglio, la cagliata viene tagliata e, 20-30 minuti dopo, travasata in stampi. Il formaggio viene rivoltato più volte e sottoposto quindi a salatura in salamoia a 13°C (15-20 minuti per le forme piccole e 30-40 minuti per quelle grandi). Dopo lo sgocciolamento, i formaggi vengono rivoltati giornalmente per quattro giorni e lasciati maturare per 6-12 giorni, durante i quali vengono nuovamente rivoltati ogni giorno.
Aspetto e sapore
Il Bonchester Cheese DOP ha una forma cilindrica, all'esterno presenta una buccia liscia e bianca, mentre all'interno è di consistenza morbida e di colore giallo. Il suo sapore è pastoso ma leggero in bocca e lievemente dolce. Il contenuto di grassi è del 20% mentre la percentuale di acqua del 60%.
Storia
Il Bonchester Cheese DOP viene prodotto fin dal 1980 nell'azienda agricola Easter Weens Farm, con metodi tradizionali, usando esclusivamente il latte delle mucche di razza Jersey.
Gastronomia
Il Bonchester Cheese DOP si conserva in un luogo fresco, se è già stato affettato va riposto in frigorifero avvolto da un foglio di alluminio. È ottimo da gustare con il pane poichè la sua morbida consistenza gli consente di essere spalmato sulle fette tostate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Bonchester Cheese DOP e viene venduto principalmente da aprile a dicembre. È commercializzato in forme intere o in tranci di vario peso, accuratamente protetti con foglio di alluminio o carta alimentare.
Nota distintiva
Il clima e il terreno della zona favorisce la crescita di alcuni tipi di piante e di erbe. Il sapore che questi pascoli conferiscono al latte delle vacche di razza Jersey, la flora microbica del caseificio e il metodo tradizionale di fabbricazione consentono di produrre un formaggio con caratteristiche peculiari.
