Descrizione
Il Boeuf de Bazas IGP è la carne ottenuta esclusivamente da bovini appartenente alle razze Bazadaise, Blonde d'Aquitaine o nato dall'incrocio di queste due razze.
Zona di produzione
La zona di produzione del Boeuf de Bazas IGP ricade nei dipartimenti di Gironde, Landes e Lot-et-Garonne della regione Aquitania.
Metodo di produzione
L'allevamento ha una durata di almeno 30 mesi per le giovenche e di 36 mesi nel caso delle vacche e dei manzi. I vitelli vengono allattati dalla madre, gli animali pascolano per almeno sette mesi all'anno e la loro l'alimentazione si basa principalmente su erba o foraggi complementari autorizzati. La fase finale, quella dell'ingrasso, ha una durata minima di quattro mesi, durante i quali si ottenegono le caratteristiche qualitative ottimali delle carcasse e delle carni. Durante la fase finale o almeno negli ultimi due mesi, l'animale è obbligatoriamente alimentato in stalla, a base di cereali o cruschello (granturco, grano, orzo, triticale, avena, segale) integrati da foraggi grossolani (erba, fieno) e/o da radici e tuberi. Ad integrazione dei cereali si autorizza la somministrazione di panelli (principalmente di soia e di lino). Una volta raggiunta la maturità adeguata e il peso idoneo si procede alla macellazione. Il peso minimo delle carcasse, che si fanno maturare per un periodo di almeno 10 giorni, è di 300 kg per le giovenche e le vacche e 380 kg per i manzi.
Aspetto e sapore
La carne di Boeuf de Bazas IGP ha un colore rosso vivo. Il grasso presente nelle fibre muscolari conferisce alla carne un'untuosità unica e un sottile gusto di nocciola.
Storia
Fin dal XIII secolo la fama del Boeuf de Bazas è mantenuta grazie alla tradizionale sfilata del giovedì di Carnevale, la cosiddetta Fête des Boeufs gras (Festa dei buoi grassi). Questa festa non ha mai cessato di esistere, resistendo anche in epoche in cui la sua esistenza è stata seriamente minacciata. I buoi impiegati per i lavori dei campi venivano poi ingrassati e venduti principalmente sul mercato della città di Bazas.
Gastronomia
Il Boeuf de Bazas IGP si conserva in frigorifero per pochi giorni, avvolto in carta alimentare e riposto nello scomparto più freddo. Si consuma generalmente previa cottura e può essere preparato in diversi modi. È comunque consigliabile lasciare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti dopo averla estratta dal frigorifero, prima di cucinarla. La modalità di preparazione varia dalla classica cottura alla griglia fino all'arrosto, dal bollito al brasato. La carne può essere aromatizzata con molte erbe, fra le quali il rosmarino, la menta ed il finocchio selvatico; inoltre si sposa molto bene con tutti i tipi di verdure. È particolarmente indicato l'abbinamento con vini rossi.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Boeuf de Bazas IGP. È commercializzato fresco, intero senza testa o confezionato a prezzi nelle vaschette in atmosfera protetta per garantire un'ottima conservazione ed il mantenimento delle qualità organolettiche della carne.
Nota distintiva
All'ottima qualità delle carni del Boeuf de Bazas IGP contribuisce il clima oceanico molto soleggiato della zona di produzione, caratterizzato da inverni miti, piogge frequenti e ripartite durante tutto l'anno, che consente di sfruttare i pascoli nei prati naturali o nelle zone destinate a prato in via temporanea e di lasciare pascolare gli animali liberamente per oltre metà dell'anno.
