Descrizione
Il Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese DOP è un formaggio a pasta dura e compatta, prodotto con latte vaccino intero.
Zona di produzione
La zona di produzione del Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese DOP interessa la valle del fiume Ribble, nel Lancashire, nella regione del Nord Ovest dell'Inghilterra.
Metodo di produzione
Il latte viene fatto coagulare con aggiunta di fermenti lattici e di caglio. Al termine della coagulazione si ottiene la cagliata, che viene lasciata depositare, facendo sgocciolare il siero, e quindi viene leggermente pressata, rotta e fatta sgocciolare più volte fino a quando è asciutta. La cagliata originale viene quindi frantumata finemente e viene aggiunta nuova cagliata, ottenuta nelle 24 o 48 ore precedenti. Questo passaggio è fondamentale e caratterizza in maniera unica la produzione, oltre che le proprietà, di questo formaggio. Successivamente viene miscelato il tutto e aggiunto il sale. I formaggi vengono leggermente pressati per due giorni, avvolti in strisce di tela, incerati o imburrati e lasciati maturare e vengono venduti dopo un minimo di un mese, ma raggiungono la piena maturità dopo sei mesi.
Aspetto e sapore
Il Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese DOP si presenta in forme cilindriche lisce di colore giallo paglierino. È caratterizzato da un sapore ricco e cremoso tendente al burroso.
Storia
Il Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese DOP vanta un'antica tradizione. Da sempre, infatti, nelle zone del Lancashire si usava trasformare il latte in formaggio. Inoltre, il formaggio in questione viene prodotto fin dal XIX secolo con la stessa ricetta tradizionale.
Gastronomia
Il Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese DOP deve essere conservato in luogo fresco; se è già affettato va riposto in frigorifero avvolto da un foglio di alluminio. Questo formaggio è molto apprezzato anche mangiato da solo, ma esprime al meglio il suo sapore se gustato con fette di pane tostato cosparse di burro sciolto e pancetta.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese DOP, con diversi mesi di stagionatura. È commercializzato in forme intere o in pezzi, ben protetti da adeguato incartamento.
Nota distintiva
I pascoli permanenti e lussureggianti nati sui terreni di arenaria tipici della zona di produzione caratterizzata da un clima mite, ma piovoso, conferiscono al latte e quindi anche al Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese DOP, il suo sapore caratteristico.
