Descrizione
Il Batzos DOP è un formaggio a pasta dura o semidura prodotto con latte fresco o pastorizzato di pecora o di capra, o con latte misto ovino e caprino che matura e si conserva in salamoia.
Zona di produzione
La zona di produzione del Batzos DOP ricade nelle province di Thessaloniki, Chalkidiki, Kilki, Hmathias, Pieria, Pellis, Florina, Kozani, Kastoria e Grevenon, nella regione della Macedonia Occidentale e Centrale e nelle province di Larissa, Tritala, Karditsa e Magnesia, nella regione della Tessaglia.
Metodo di produzione
Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura piuttosto bassa, di circa 28-32° C per circa 50 minuti, fino ad ottenere una miscela morbida. La cagliata viene poi separata, lasciata depositare nell'apposito bollitore per circa 30 minuti, quindi mescolata e riscaldata fino ad un massimo di 45°C per 15-20 minuti. Successivamente viene posta a sgocciolare in garze grezze ed il giorno seguente viene tagliata a fette che vengono salate in superficie con del sale grosso. Dopo cinque giorni le forme vengono messe in salamoia in contenitori di metallo, con una concentrazione di sale pari a circa il 10-12%, dove rimangono a maturare per circa tre mesi, in ambiente fresco. Al termine della maturazione si ottiene un siero che ha un contenuto di materia grassa del 2,5% e che viene tradizionalmente usato per la produzione del formaggio Manovri DOP.
Aspetto e sapore
Il Batzos DOP si presenta con piccole occhiature e privo di crosta. E'caratterizzato da una forma quadrata e dal colore che varia dal bianco al giallo chiaro. Il suo sapore è acidulo, molto salato e anche leggermente piccante.
Storia
La storia del Batzos DOP è legata al metodo tradizionale di preparazione, basato sul latte proveniente da capre e pecore allevate in modo altrettanto tradizionale, entro i confini della zona geografica, e sulla stagionatura in cantine situate esclusivamente nella zona di produzione. È un formaggio molto apprezzato in Grecia e, ancora oggi, si rispetta questo metodo di preparazione tradizionale.
Gastronomia
Il Batzos DOP deve essere conservato in luoghi freschi e asciutti oppure in frigorifero ad una temperatura di 4°C. Si consuma abitualmente crudo e fresco come formaggio da tavola, ma viene anche utilizzato come ingrediente di insalate o per impreziosire i piatti tipici della cucina greca. È molto gustoso abbinato con pane ed olive e si sposa bene con i vini rossi originari della zona di produzione.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Batzos DOP. È commercializzato in forme intere, a peso o in porzioni, preconfezionate da 500 gr.
Nota distintiva
Il Batzos DOP ha un basso contenuto di grassi pari al 19-20%, caratteristica che lo rende particolarmente adatto, rispetto ad altri formaggi, ad un'alimentazione a basso contenuto calorico.
