Descrizione
Il Batog de Sturion IGP designa il filetto dorsale dello storione (Acipenser sturio Linnaeus), ottenuto da esemplari allevati in acquacoltura di peso pari ad almeno 7 kg e con almeno il 7% di grasso, salato con salgemma non iodato e zucchero, essiccato e successivamente affumicato con legni duri.
Zona di produzione
La zona di produzione del Batog de Sturion IGP coincide con il delta e la foce del Danubio, ricadenti nel distretto di Tulcea, in Romania.
Aspetto e sapore
Il Batog de Sturion IGP si presenta esternamente di forma allungata, ovale e irregolare, senza difetti; il colore è dato da una combinazione di toni dorati e bruno dorati. Al taglio è trasparente e oleoso fino al centro, tenero al tatto ma non troppo asciutto, con una struttura compatta che ne facilita l'affettatura. Il sapore è dolce, salato e di carne caratteristico dello storione, e non deve presentare sapore forte di pesce, al naso presenta un odore leggermente affumicato.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Batog de Sturion IGP sottoforma di un unico pezzo sfilettato, spellato, sporzionato a mano, essiccato e affumicato. È commercializzato avvolto con spago intrecciato a rete per mantenere la compattezza del filetto.
