Descrizione
L'Avgotaracho Messolongiou DOP è un prodotto a base di uova di pesce provenienti esclusivamente dalla specie Mugil cephalus (il comune cefalo) delle lagune di Messolonghi.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Avgotaracho Messolongiou DOP ricade nella prefettura più estesa della Grecia, l'Etolia-Acarnania, che ha come capoluogo Messolonghi e che si trova nella regione amministrativa della Grecia Occidentale.
Metodo di produzione
I cefali vengono pescati nel periodo in cui si riproducono, fra agosto e ottobre, e dai pesci ancora integri vengono estratte le ovaie, che all'interno delle loro membrane contengono le uova, le quali vengono poi accuratamente lavate e salate. Successivamente vengono essiccate all'aria e rivestite con della cera naturale, in una quantità pari a circa il 20% del peso totale.
Aspetto e sapore
L'Avgotaracho Messolongiou DOP è caratterizzato da un aspetto omogeneo delle uova, rivestite con della cera naturale, dure al tatto e senza alcuna fessura. Le uova sono rosse, colore caratteristico della specie Mugil cephalus, e hanno un diametro di 0,5-0,9 mm. Il sapore è quello caratteristico delle uova di pesce, piacevole, salato e leggermente amaro.
Storia
Le origini dell'Avgotaracho Messolongiou DOP risalgono ai tempi dei Bizantini, quando i piatti a base di uova di pesce erano già considerati una delizia della cucina tipica del Mediterraneo.
Gastronomia
L'Avgotaracho Messolongiou DOP si conserva per molti mesi, ma solo dopo che le uova sono state salate e ricoperte di cera. Può essere consumato tagliato e servito con succo di limone e una spolverata di prezzemolo, come un esclusivo aperitivo abbinato allo champagne.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Avgotaracho Messolongiou DOP. È commercializzato in apposite confezioni che ne preservano le proprietà organolettiche.
Nota distintiva
L'Avgotaracho Messolongiou DOP è considerato un prodotto prelibato ed estremamente delicato, che caratterizza la gastronomia greca della zona di produzione ma che è diffuso anche all'estero.
