Descrizione
Il Andruty Kaliskie IGP è una cialda sottile prodotta usando delle materie prime nelle seguenti proporzioni: 10 l di acqua, 470-1 000 gr di zucchero, 5-6 kg di farina di frumento, 150-200 ml di olio di colza.
Zona di produzione
La zona di produzione del Andruty Kaliskie IGP ricade nella Città di Kalisz, appartenente amministrativamente al distretto di Kalisz, voivodato della Grande Polonia.
Metodo di produzione
La lavorazione si inizia amalgamando bene tutti gli ingredienti ottenendo così un composto uniforme, consistente e liscio, il quale deve riposare almeno 30 minuti. Vengono scaldate a una temperatura di 180°C delle apposite piastre di cottura chiamati "andruciarki", sulla piastra inferiore imburrata viene versata parte dell'impasto, si sovrappongono le due piastre. Dopo 30-45 secondi di cottura si separano le piastre e si toglie il prodotto cotto. Si rifilano i bordi con un coltello o una lama, dando una forma rotonda. A causa della fragilità dei Andruty Kaliskie IGP e della sensibilità all'umidità atmosferica, il confezionamento deve essere realizzato immediatamente e sul luogo di produzione.
Aspetto e sapore
Il Andruty kaliskie IGP è sottile con bordi regolari, ha un diametro di 15-17 cm e uno spessore da 0,8 a 1,5 mm. Ha un colore che va dal crema chiaro, giallo paglierino al giallo scuro, e leggermente lucido. Ha un sapore delicato, leggermente dolce, la cialda è croccante, liscia e secca.
Storia
La storia del Andruty Kaliskie IGP è legata alle testimonianze scritte più attendibili che documentano la fabbricazione di questo prodotto nella regione, facendola risalire alla metà del XIX secolo. La tradizione degli "andruty kaliskie" occupa un posto importante nella storia della città Kalisz sul fiume Prosna, dove una delle abitudini più diffuse nel 1850 era andare a passeggio la domenica con la famiglia nel parco sul Prosna. Proprio in quel periodo fecero la loro comparsa gli "andruty kaliskie" che venivano venduti ai passeggiatori. La produzione avveniva nelle panetterie, nelle case, nei palazzi signorili, così come in molti negozi, qui che venivano venduti, anche se il punto di vendita più importante e tipico era e rimane tutt'oggi il parco di Kalisz.
Gastronomia
Il Andruty Kaliskie IGP si conserva in luogo fresco e asciutto.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Andruty Kaliskie IGP. È commercializzato in sacchetti di polipropilene sigillati di vario peso, questi sacchetti possono essere a loro volta imballati in piccole scatole di cartone o buste.
Nota distintiva
La particolarità del Andruty Kaliskie IGP è il peculiare metodo di cottura negli stampi, due dischetti di ferro lisci e rotondi uniti fra loro da un cardine, originari del XIX secolo che venivano inizialmente fabbricati dai fabbri. Gli "andruty kaliskie" rimangono vivi nella memoria collettiva come simbolo della città, il cui sapore ricorda l'infanzia di tante persone.
