Descrizione
La Alubia de la Bañeza-León IGP è il fagiolo secco e separato dal baccello appartenente alle varietà locali Canela, Plancheta, Riñon e Pinta, della specie Phaseolus vulgaris L., appartenente alle Papilionaceae.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Alubia de la Bañeza-León IGP include 98 municipi della provincia di León, appartenenti ai distretti agricoli di Astorga, El Páramo, Esla-Campos, La Bañeza, La Cabrera e Tierras de León, e 20 municipi dei distretti di Benavente-Los Valles, nella provincia di Zamora.
Metodo di produzione
La coltivazione, realizzata in cicli al massimo biennali, avviene con semi accuratamente selezionati sotto la supervisione dell'organismo di controllo e sottoposti a trattamenti antiafidi. La semina viene effettuata in primavera con densità massima di 190.000 piante per ettaro, mentre la raccolta si realizza ad agosto, settembre ed ottobre. Dopo la raccolta, i fagioli vengono depositati in appositi locali, avendo cura di non mescolarli con semi provenienti da lotti diversi. Successivamente, i semi vengono puliti negli impianti di condizionamento, dove sono sottoposti a trattamento antiafidi, a vagliatura e calibratura e, dopo aver eliminato quelli difettosi, condizionati con dosatori specifici. Al termine di queste operazioni, vengono sottoposti ad un controllo di qualità finale e quindi confezionati ed etichettati.
Aspetto e sapore
Le quattro varietà di Alubia de la Bañeza-León IGP si differenziano per caratteristiche morfologiche e fisico-chimiche. La Canela ha forma di rene allungata, colore cannella uniforme, il peso di 100 semi varia da 50 a 62 gr. Dopo la cottura, i fagioli si presentano esternamente lisci e morbidi, molli all'interno, leggermente cremosi, con scarsa granulosità e mediamente farinosi. La Plancheta ha forma ovale, colore bianco e peso di 100 semi tra i 44 e 52 gr. Dopo cottura, la buccia si presenta liscia e molto molle, albume molto molle e molto cremoso, di scarsa granulosità e leggermente farinoso. La Pinta ha forma arrotondata, color cannella con picchiettature color granata e il peso di 100 semi tra 51 e 67 gr. I semi cotti presentano buccia liscia e molle, albume molle e cremoso, scarsamente granuloso e mediamente farinoso. Infine, il Riñon Menudo ha forma reniforme ovale, colore bianco con venature e peso di 100 semi tra 41 e 57 gr, i semi cotti presentano buccia molto liscia e mediamente dura, albume molle e mediamente cremoso, scarsamente granuloso e mediamente farinoso.
Storia
Le origini dell'Alubia de la Bañeza-León IGP risalgono al XVI secolo, come provano i documenti sui primi scambi commerciali dei fagioli nei famosi mercati di Medina del Campo. Troviamo testimonianza della presenza di questi fagioli nel mercato che si teneva ogni sabato a La Bañeza nel catasto di Ensenada del 1752; altre citazioni sono rintracciabili nel Diccionario geográfico, estadístico e histórico de España y sus posesiones de ultramar del 1846-1850 di Pascual Madoz, o ancora nell'Anuario General de España del 1912 di Bailly-Baillière. L'Alubia de la Bañeza-León IGP è stata inclusa in cataloghi alimentari ufficiali come l'Inventario Español de Productos Tradicionales del 1996 finanziato dalla Commissione Europea e la Guida degli alimenti di qualità della provincia di León, León al Gusto. La sua fama è comprovata dall'esistenza di un museo del fagiolo a La Bañeza e di una Confraternita Gastronomica dell'Alubia de la Bañeza-León.
Gastronomia
È opportuno conservare l'Alubia de la Bañeza-León IGP in luogo fresco e asciutto. Da consumarsi previa cottura, i legumi vanno tenuti in ammollo a partire dalla notte precedente al loro utilizzo. Ingrediente principe dei piatti della tradizione locale, come le Alubias a la Bañezana, questo prodotto si adatta ad essere utilizzato in numerose preparazioni, comprese alcune ricette della cucina moderna più sofisticata.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Alubia de la Bañeza-León IGP, nelle varietà Canela, Plancheta, Pinta e Riñón menudo, tutte di categoria Extra. È commercializzato imballato in confezioni di polietilene, tela o carta.
Nota distintiva
Le peculiari qualità dell'Alubia de la Bañeza-León IGP sono frutto delle caratteristiche climatiche e morfologiche del territorio di produzione e delle pratiche di coltivazione e di lavorazione che, tramandate di generazione in generazione, permettono di selezionare i fagioli di qualità migliore per la semina.
