Descrizione
L'Alcachofa de Tudela IGP è la testa del carciofo appartenente alla specie Cynarus scolymus L, della varietà Blanca de Tudela. Può essere destinato al consumo fresco oppure trasformato da conserva.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Alcachofa de Tudela IGP ricade in 33 località del sud e sud-est della Comunità Autonoma di Navarra, nel nord-est della Spagna.
Metodo di produzione
La densità delle piantagioni varia fra 8.000 e 12.000 piante per ettaro. Il carciofo destinato al consumo fresco viene raccolto annualmente, mentre quello destinato alla conserva può essere raccolto anche con cadenza biennale. La raccolta avviene manualmente con l'aiuto di coltelli. I carciofi che vengono utilizzati per le conserve mantengono intatte le caratteristiche organolettiche dei carciofi freschi. Il metodo di elaborazione dei carciofi in conserva prevede varie fasi: inizialmente vengono eliminate le foglie più dure, poi vengono classificati sulla base delle dimensioni, quindi pesati, confezionati e sterilizzati con trattamento termico.
Aspetto e sapore
L'Alcachofa de Tudela IGP ha forma ovale, piccola, compatta e verde. Il prodotto confezionato presenta un colore ocra e un sapore e textura del tutto caratteristici.
Storia
La produzione dell'Alcachofa de Tudela IGP risale al medioevo, esattamente al periodo della dominazione musulmana ed è fortemente legata alle tradizioni del luogo. Commercializzato sotto forma di conserva fino al secolo scorso solo nei mercati locali, lo sviluppo dell'industria delle conserve ha dato un nuovo stimolo alla espansione della coltivazione del carciofo, che è arrivata ad occupare una quota significativa della superficie destinata alla coltivazione degli ortaggi in Navarra.
Gastronomia
L'Alcachofa de Tudela IGP allo stato fresco deve essere conservato in luoghi freschi ed asciutti. Può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni. Se fresco, è consigliabile consumarlo appena acquistato, preparato in svariati modi: fritto, ripieno, o impiegato come ingrediente di numerose pietanze. Oltre ad essere impiegato per la preparazione di risotti e piatti a base di carne, l'Alcachofa de Tudela IGP è l'ingrediente fondamentale per la riuscita della menestra, piatto tipico della zona, cucinato principalmente durante il periodo primaverile.
Commercializzazione
Il prodotto viene immesso in commercio nella tipologia Alcachofa de Tudela IGP, allo stato fresco o in conserva. I carciofi freschi sono diversificati in due categorie, Extra e I. Il prodotto fresco viene tradizionalmente venduto con fusto in mazzi di dodici, oppure senza fusto e a peso. I carciofi vengono confezionati in scatole di legno, plastica o cartone alimentare. I carciofi in conserva sono commercializzati sotto forma di cuore intero o tagliato a metà, in contenitori idonei di vetro, di vario peso.
Nota distintiva
L'Alcachofa de Tudela IGP viene coltivato su terrazze vicine ai fiumi Ebro, Ega e Aragón, in terreni caratterizzati da una grana media, ricchi di calce e privi di pietre. Le condizioni climatiche, caratterizzate da inverni freddi e primavere miti, hanno consentito di ottenere un prodotto di ottima qualità.
