Descrizione
L'Ajo Morado de las Pedroñeras IGP è un aglio appartenente alla specie Allium sativum L. dell'ecotipo autoctono Morado de Las Pedroñeras, della varietà Morado de Cuenca.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Ajo Morado de las Pedroñeras IGP comprende vari comuni delle province di Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo, nella Comunità autonoma di Castiglia - La Mancha.
Metodo di produzione
Il terreno deve essere accuratamente preparato per la semina, che avviene fra dicembre e la metà di gennaio, e la coltura ha bisogno di essere irrigata abbondantemente. La raccolta avviene fra giugno e luglio e ha luogo in due fasi: inizialmente il terreno viene lavorato con un trattore fornito di attrezzature adeguate che solleva il fondo dei solchi e ammorbidisce il terreno; in seguito i bulbi vengono raccolti manualmente. Successivamente si legano i bulbi formando dei mazzi che, poi, vengono trasportati nel luogo dove avviene l'essiccatura. Per eliminare l'eccesso di umidità i mazzi vengono fatti essiccare al sole o mediante correnti d'aria e, in seguito, si tagliano le radici e le foglie e si prosegue con l'essiccatura fino alla consegna per i trattamenti che avvengono negli impianti di imprese specializzate. Qui, al momento dell'arrivo, i bulbi vengono controllati, classificati e privati dei residui di terra e delle tuniche esterne per conferire un aspetto visivamente attraente. Si procede quindi all'imballaggio del prodotto che viene conservato a temperatura ambiente fino al 30 settembre, dopo questa data dovrà essere conservato in locali ventilati ad atmosfera controllata, a una temperatura di -2° e -4° C.
Aspetto e sapore
L'Ajo Morado de las Pedroñeras IGP ha una forma sferica con le tuniche esterne di colore bianco o leggermente colorate e striate; le dimensioni sono medie. Gli spicchi hanno una forma di mezzaluna, di taglia media o piccola, con le tuniche di colore violetto e striate. Ha un forte odore e al palato si presenta piccante e stimolante. Queste sensazioni si accentuano al momento del taglio.
Storia
L'origine della coltivazione dell'Ajo Morado de las Pedroñeras IGP è di antica data. Una delle prime testimonianze scritte si trova in un dizionario del 1800 dove si faceva riferimento alla produzione agricola e all'attività commerciale della zona, menzionando la coltivazione e la vendita dell'aglio fra queste attività. La popolarità dell'aglio nell'area di produzione è riflessa in usi e costumi che sopravvivono ancora oggi.
Gastronomia
L'Ajo Morado de las Pedroñeras IGP deve essere conservato in un luogo fresco ed asciutto. Si presta moltissimo come ingrediente della tipica cucina mediterranea poiché riesce ad arricchire e insaporire molti piatti. L'impronta dell'aglio è presente nella gastronomia tipica e popolare della regione e costituisce un condimento indispensabile nella maggior parte dei suoi piatti. Viene utilizzato per preparare patate e baccalà, zuppe e creme di aglio, per insaporire piatti a base di carne di lepre, coniglio, quaglia, fegato di maiale, trippa di agnello.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Ajo Morado de las Pedroñeras IGP nelle categorie Extra (diametro minimo di 45 mm) o I (diametro minimo 41 mm). È commercializzato confezionato a mano in buste o reti da 200-250 o 500 gr o in scatole da 5, 10, 20 kg.
Nota distintiva
La zona di La Mancha si caratterizza per le condizioni climatiche avverse, a cui la coltura del Ajo Morado de las Pedroñeras IGP si è adattata molto bene così come si è adattata perfettamente ai tipi di suolo e alle caratteristiche delle terre della regione.
