Descrizione
L’Ail violet de Cadours DOP è prodotto a partire dalle varietà Germidour e Valdour, isolate dalla popolazione locale di aglio viola. L’ Ail violet de Cadours DOP è caratterizzato da un calibro superiore o uguale a 45 mm e da una forma regolare e rotonda del bulbo. I bulbi sono presentati interi, adeguatamente puliti, con almeno una tunica completa, non lacerata. Le radici vengono tagliate a filo con il bulbo, la loro lunghezza è inferiore o uguale a 2,5 mm. Il bulbo è compatto al tatto, a livello sia dei bulbilli sia della parte radicale. Per i bulbi commercializzati senza peduncolo, la lunghezza dello stelo rimanente è compresa tra 10 e 30 mm.
Zona di produzione
La zona di produzione dell’ Ail violet de Cadours DOP si colloca alla confluenza dei dipartimenti della Haute-Garonne, di Gers e di Tarn-et-Garonne.
Aspetto e sapore
L’Ail violet de Cadours DOP presenta striature di colore viola «vinaccia» sulle tuniche esterne di colore bianco. La buccia dei bulbilli è di colore beige striato di viola. Al taglio, la polpa del bulbillo è di colore da avorio a crema. Crudo, presenta un odore tipico di aglio sostenuto da una pungenza intensa al naso. Cotto, l’ Ail violet de Cadours DOP è caratterizzato da un aroma agliaceo. Al palato, apporta una leggera sensazione di piccante e ha una buona persistenza aromatica. La sua consistenza è morbida e il sapore delicatamente dolce.
Commercializzazione
L’Ail violet de Cadours DOP è un aglio commercializzato secco. Deve essere venduto nelle seguenti confezioni: — la treccia composta di almeno 9 bulbi con i peduncoli. Il peso è di 500 g, 1 kg o 2 kg secondo il numero di bulbi presenti nella treccia e il loro calibro, — il mazzo composto da bulbi con i peduncoli, per un peso minimo di 8 kg, — il mazzetto composto di bulbi con i peduncoli, per un peso di 500 g, 1 kg o 2 kg, — il sacco da 5 kg, composto a mano, realizzato con bulbi senza i peduncoli, — il vassoio, preparato a mano, contenente bulbi senza i peduncoli di calibri compresi tra 60 e 70 mm o di oltre 70 mm, — il cestino, preparato a mano, contenente bulbi senza i peduncoli da 60 a 80 mm, — la rete contenente bulbi senza i peduncoli per un peso massimo di 1 kg, — la vaschetta contenente bulbi senza i peduncoli per un peso massimo di 1 kg. La commercializzazione avviene nella confezione originale. Solo il vassoio e il cestino consentono la vendita dell’aglio a unità.
