Descrizione
L'Agneau du Poitou-Charentes IGP è la carne di agnello ottenuta da un numero limitato di razze produttrici caratteristiche delle zone prative, selezionate per la buona qualità delle loro carni, quali la Charmoise, originaria della regione, a cui si deve la conformazione solida e tornita dell'animale. Trattandosi però di una razza a bassissima produttività, il bestiame d'allevamento è composto di razze più prolifiche come: Ile de France, Mouton Charollais, Mouton Vendéen, Rouge de l'Ouest, Suffolk, Texel.
Zona di produzione
L'Agneau du Poitou-Charentes IGP nasce, viene allevato e macellato nella regione Poitou-Charentes che comprende i dipartimenti della Charente, della Charente-Maritime, delle Deux-Sèvres e della Vienne.
Metodo di produzione
L'Agneau du Poitou-Charentes IGP nasce e viene allevato parzialmente all'aria aperta nella zona geografica di produzione, nutrito dapprima con latte materno per almeno 60 giorni, poi con erba secondo la disponibilità di risorse prative, seguendo il ritmo delle stagioni. La periodica cernita degli agnelli vivi permette di ottimizzare la qualità della carcassa finale. Gli agnelli vengono abbattuti in macelli autorizzati, situati nella stessa zona di produzione e selezionati secondo l'età, inferiore ai 10 mesi, dopo la macellazione hanno un peso compreso fra 14 e 22 kg.
Aspetto e sapore
La carne dell'Agneau du Poitou-Charentes IGP è di colore rosa pallido di consistenza cedevole, con grana finissima; il grasso è bianco rosato. È apprezzato per la finezza delle carni e per l'aspetto tornito e pasciuto.
Storia
Le prime citazioni scritte sull'allevamento ovino nella regione Poitou-Charantes risalgono al Medioevo, ma soltanto nel Settecento, con il prosciugamento e il dissodamento delle paludi, esso assume reale importanza e la carne ovina si qualifica come prodotto autonomo. Da allora l'attività degli allevatori è volta alla produzione, al contempo, di lana fine e carne di qualità. I macellai dell'Agneau du Poitou-Charentes IGP, abituati a lavorare carcasse ben conformate, si sono fortemente impegnati, nel corso degli anni, contribuendo a confermare la fama che da secoli accompagna questo prodotto.
Gastronomia
L'Agneau du Poitou-Charentes IGP si conserva in frigorifero per pochi giorni avvolto nell'incarto d'acquisto e riposto nello scomparto più freddo. Si presta ad essere cucinato in diversi modi a seconda del pezzo di carne che si sceglie. I metodi di cottura per esaltare la carne di agnello vanno dal più classico spiedo, alla preparazione in forno, in umido o all'orientale accompagnata con spezie e frutta secca. I contorni più adatti per le carni di agnello sono le patate al sale e alla cenere. Ideale è l'abbinamento con patate e pomodori secchi, ma anche cipollotti novelli gratinati con della panatura alla rucola, facili da preparare e gustosi da mangiare.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Agneau du Poitou-Charentes IGP. È commercializzato fresco, intero senza testa, o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta che garantisce una maggiore conservazione mantenendo le qualità organolettiche intatte.
Nota distintiva
L'Agneau du Poitou-Charentes IGP si distingue per l'aspetto tornito e pasciuto, ottenuto grazie all'accurato incrocio fra le razze che viene deciso dall'allevatore in funzione delle specifiche condizioni pedo-climatiche che influiscono sulla conformazione dell'agnello.
