Descrizione
L'Agneau du Limousin IGP, chiamato anche Le Baronet, è l'agnello nato da razze da macello e da loro incroci. Gli allevamenti sono ubicati nelle praterie e le lande del Limousin.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Agneau du Limousin IGP comprende i dipartimenti della regione del Limosino ed ai dipartimenti limitrofi: Puy de Dôme, Allier e Cantal, nell'Alvernia; Cher e Indre nella regione Centro; Charente nella regione Poitou-Charentes; Dordogne in Aquitania; Lot nella regione Midi Pirenei; Vienne nella regione Poitou-Charantes.
Metodo di produzione
Dalla nascita e almeno per i primi 60 giorni di vita, gli agnelli sono alimentati esclusivamente con latte materno. Questa alimentazione può essere integrata da erba o foraggi ma anche da un alimento complementare a base di cereali. Al termine dello svezzamento naturale, gli agnelli cambiano alimentazione nutrendosi con foraggio, eventualmente integrandolo con un alimento complementare autorizzato. È vietato l'utilizzo di foraggio insilato. Gli agnelli vengono indirizzati alla macellazione quando hanno fra i 5 e i 10 mesi e hanno raggiunto un peso tra i 13 e i 22 kg.
Aspetto e sapore
L'Agneau du Limousin IGP ha una carne chiara, leggermente rosata. Il grasso presente, non in eccesso, è bianco, leggermente rosato, di consistenza ferma. La carne è fibrosa, senza lacerazioni. Un aroma delicato rivela il sapore particolare di questa carne.
Storia
L'Agneau du Limousin IGP è frutto della lunga tradizione vantata dall'allevamento ovino nella regione del Limosino, legata alla presenza di prati erbosi e delle lande che ne hanno favorito lo sviluppo. I primi testi che ne fanno menzione risalgono al XVII secolo. Nel corso del tempo e fino alla fine del XIX secolo, l'allevamento ovino ha vissuto una fase di forte espansione, anche grazie ad un'opera di dissodamento delle lande e dei boschi che ha consentito di ottenere nuove praterie adatte per il pascolo e di aumentare significativamente anche la qualità delle carni. Successivamente è stato registrato invece un progressivo ridimensionamento dell'attività, proseguito fino alla seconda guerra mondiale, per poi vivere una nuova fase di rilancio fino a raggiungere i livelli attuali.
Gastronomia
L'Agneau du Limousin IGP può essere conservato in frigorifero per pochi giorni, avvolto nell'incarto d'acquisto e riposto nello scomparto più freddo. Può essere cucinato in diversi modi in base al taglio di carne prescelto. La spalla è ottima cucinata in blanquette, o marinata nelle erbe aromatiche. Il cosciotto può essere arrostito al forno con delle verdure di stagione, mentre le costole sono molto gustose grigliate sul barbecue. Consigliato l'abbinamento con un vino rosato o rosso del Limosino, come il vino del paese dell'Alta Vienna, il vino rosso di Corrèze o il vino rosato di Verneuil-sur-Vienne.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Agneau du Limousin IGP. È commercializzato fresco, intero senza testa o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta che garantisce un maggiore conservazione e mantiene inalterate le qualità organolettiche ed il sapore della carne.
Nota distintiva
La zona di produzione dell'Agneau du Limousin IGP presenta un clima oceanico con estati calde e secche ed inverni freddi e piovosi. Queste condizioni climatiche favoriscono lo sviluppo dei pascoli, permettendo così l'allevamento all'aperto che influisce significativamente sulla qualità della carne.
