Descrizione
L'Afyon Pastırması IGP si riferisce a un prodotto a base di carne ottenuto a partire da carni di bufali anatolici e bovini ingrassati, allevati per almeno tre mesi nella provincia di Afyonkarahisar, stagionate e essiccate con una miscela di semi di fieno greco, peperoncino in polvere, aglio, sale e acqua.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Afyon Pastırması IGP comprende tutti i 18 distretti della provincia di Afyonkarahisar, ubicata all'estremità sudoccidentale della pianura omonima nella regione dell'Egeo, in Turchia.
Aspetto e sapore
L'Afyon Pastırması IGP si presenta di colore marrone di forma appiattita. Al taglio è di colore marrone-rossastro scuro con striature bianche dovute al grasso. La consistenza è tenera e scioglievole, il sapore è di carne con aromi di fieno greco.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Afyon Pastırması IGP. È commercializzato intero o in fette di 2-3 mm di spessore; l'impasto di copertura a base di fieno greco può essere rimosso prima del confezionamento.
