Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP

Zona di produzione

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L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP è un condimento ottenuto dalla fermentazione e affinamento di mosti d’uva cotti, provenienti esclusivamente dalla provincia di Reggio Emilia. È prodotto nelle tipologie: Bollino Aragosta, Bollino Argento e Bollino Oro.

Metodo di produzione

La resa massima dell’uva in mosto destinato alla concentrazione non deve essere superiore al 70%. Dopo la pigiatura, i mosti freschi possono essere sottoposti a decantazione e refrigerazione, purché non si verifichi il congelamento della parte acquosa. La cottura avviene in vasi aperti e a fuoco diretto, fino ad ottenere una riduzione in volume. Il mosto cotto viene sottoposto a fermentazione alcolica, alla quale segue una ossidazione acetica. Il vero segreto del balsamico reggiano, tuttavia, risiede nella successiva stagionatura che avviene in batterie di botticelle di legni diversi per un lungo periodo di tempo, mai al di sotto dei 12 anni. è vietata l’aggiunta di sostanze addizionali non previste, fatta eccezione per eventuali colonie batteriche denominate “madre”. L’affinamento del bouquet rappresenta la fase più complicata ed delicata.

Aspetto e sapore

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP si caratterizza per il colore scuro, limpido e lucente. Di profumo penetrante e persistente, di gradevole acidità, ha sapore dolce e agro, ben amalgamato, di apprezzabile aromaticità.

Zona di produzione

La zona di produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP è situata nella provincia di Reggio Emilia, nella regione Emilia-Romagna.

Gastronomia

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP va conservato in un recipiente di vetro, ben chiuso e mantenuto lontano da sostanze che emanano profumi particolari. è un elisir originale, ottimo per arricchire e perfezionare i sapori delle pietanze, dalle più elaborate e delicate a quelle più semplici e povere. Ideale in abbinamento con scaglie di Parmigiano-Reggiano DOP o frutta, squisito sulla verdura cruda o cotta. Sui cibi sottoposti a cottura va aggiunto solo a fine preparazione: è importante infatti evitare che subisca lunghe cotture per non perdere quegli aromi così lungamente affinati.

Nota distintiva

Perché si avvalga della DOP, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia deve superare con esito positivo un esame fatto da maestri assaggiatori altamente specializzati. Se non viene valutato idoneo, viene rimesso nelle botti ad affinarsi ulteriormente.

ORGANISMO DEI PRODUTTORI

ORGANISMO DI CONTROLLO

ACETAIA DI MONTERICCO S.a.s. di Delrio Vilmo & C.

Via Castellana, 60
Montericco di Albinea (RE)
Tel: 0522/347751 335/7110546
Email:
Sito Web:

ACETAIA DI SCANDIANO S.R.L.

Via Zibordi, 3
Scandiano (RE)
Tel: 0522/852034
Email:
Sito Web:

ACETAIA F.LLI GORRIERI S.a.s. di Andrea Bombarda & C.

Via del Pilastrello, 1
Rubiera (RE)
Tel: 0535/49379
Email:

ACETAIA PICCI S.N.C. di Piccirilli M. & B.

Via Roncaglio, 29
Cavriago (RE)
Tel: 0522/371801 333/2745203
Email:
Sito Web:

ACETAIA TERRA DEL TUONO Soc. Agr. R.L.

Via P. Monzani, 5
Corticella di Reggio Emilia (RE)
Tel: 0522/343317
Email:
Sito Web:

AGRICOLA “LA RAZZA” S.s. di Zoboli Reno & C.

Via Monterampino, 6
Canali (RE)
Tel: 0522/569531
Email:
Sito Web:

ANTICA ACETAIA DODI S.r.l.

Via Don Bini, 6/D
Casalgrande (RE)
Tel: 0536/823680
Email:

AZ. AGR. IOTTI DANILO

Via Castelli, 7
Rio Saliceto (RE)
Tel: 333/8327873
Email:
Sito Web:

AZ. AGR. LOMBARDINI FRANCESCO

Via Reatino, 23
Novellara (RE)
Tel: 0522/661592 347/0878502
Email:

AZ. AGR. LUCENTI di Lucenti Nando

Via Serraglio, 11
Roteglia di Castellarano (RE)
Tel: 0536/851267 347/2110981
Email:
Sito Web:

AZ. AGR. PEDRAZZOLI ANNA MARIA

Via Macigno Montemoro, 3
Macigno di S. Polo d'Enza (RE)
Tel: 0522/877174 348/7306777
Email:
Sito Web:

AZ. AGR. QUERCIOLA di Denti Giancarlo

Via Case, 10
Casola Querciola - Viano (RE)
Tel: 0522/986945 335/6244438

AZ. AGR. REGGIANA di Ferrari e Coloretti Soc. Agr.

Via Zacconi, 22/a/b/6
Borzano (RE)
Tel: 0522/591129 0522/591121 338/4034370
Email:
Sito Web:

AZ. AGR. SIMONAZZI FABIO

Via Pieve, 94/A
Gualtieri (RE)
Tel: 0522/220031 338/9241240
Email:

CA’ DE NOCI S.s. di Masini Vittorio, Giovanni, Alberto

Via F.lli Bandiera, 1/2
Vendina di Quattro Castella (RE)
Tel: 0522/282321 335/8355511
Email:
Sito Web:

COLLI & COLLI S.A.S. di Marcello Colli e C.

Via Menozzi, 2
Montecavolo (RE)
Tel: 0522/232576 348/2622410
Email:
Sito Web:

FERRARINI S.P.A.

Via Cavo, 10
Lesignano Bagni (PR)
Tel: 0521858441
Email:

IL BORGO DEL BALSAMICO Soc. Agr. in a.s. di Cristina e Silvia Crotti e C.

Via Chiesa, 27
Botteghe di Albinea (RE)
Tel: 0522/598175
Email:
Sito Web:

LINI ORESTE E FIGLI S.P.A.

Via Vecchia Canolo, 7
Correggio (RE)
Tel: 0522/690162
Email:
Sito Web:

MEDICI ERMETE & FIGLI S.R.L.

Via Newton, 13/a
Villa Gaida (RE)
Tel: 0522/942135 334/9575430
Email:
Sito Web:

SAN GIACOMO S.r.l.

Via Verdi, 6
Campagnola (RE)
Tel: 0522/651197 348/7841122
Email:
Sito Web:

Soc. AGR. VENTURINI BALDINI S.R.L.

Via Turati, 42
Roncolo di Quattro Castella (RE)
Tel: 0522/249011
Email:
Sito Web:

Anno

PRODUZIONE (KG o LT)

FATTURATO (Mln €)

EXPORT (MLN €)

2016 1,655 0.79 0.39
2015 1,508 0.72 0.36
2014 1,085 0.38 0.33
2013 1,543 0.72 0.54
2012 1,155 0.54 0.40
2011 2,472 1.2 0.87
2010 2,228 1.0 0.67
2009 2,261 1.1 0.63
2008 2,366 1.1 0.66
2007 3,892 2.3 1.2
2006 2,684 1.6 0.81