Descrizione
L'Aceite de Mallorca DOP è un olio extra vergine di oliva estratto dall'Olea Europea L., della varietà Mallorquina o Empeltre, Arbequina e Picual.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Aceite de Mallorca DOP si estende a tutti i comuni dell'isola di Maiorca, nell'arcipelago delle isole Baleari.
Metodo di produzione
Gli uliveti sono situati principalmente in montagna e spesso sono organizzati in terrazze, soluzione che permette la coltivazione di terreni anche molto difficili da raggiungere, consente un perfetto utilizzo dell'acqua pluviale e riduce notevolmente l'erosione del terreno. La raccolta avviene per mezzo della bacchiatura, della scuotitura o tramite la raccolta manuale. Le olive raccolte vengono trasportate con cura e immagazzinate per un periodo che non supererà le 48 ore a una temperatura inferiore ai 24°C. Dopo essere state lavate e mondate, le olive vengono sottoposte ai tradizionali procedimenti meccanici per l'estrazione dell'olio.
Aspetto e sapore
L'Aceite de Mallorca DOP si distingue in due varianti, che si caratterizzano per specifiche caratteristiche organolettiche: un olio fruttato, ricco di aromi, mandorlato, moderatamente piccante e amaro e un olio dolce, poco amaro, poco piccante e completamente privo di aromi fruttati. A seconda del periodo di raccolta delle olive il colore può variare dal giallo dorato al giallo verdastro.
Storia
Testimonianze storiche sulla produzione dell'Aceite de Mallorca DOP risalgono già al XIII secolo, durante il Regno di Aragona. Tradizionalmente l'olio di oliva elaborato a Maiorca è stato riconosciuto ed apprezzato sia dagli abitanti dell'isola che dagli abitanti delle località, come ad esempio il sud della Francia, con cui storicamente sono state intrattenute relazioni commerciali. Secondo fonti storiche, furono i fenici e i greci ad introdurre l'olivo nella Penisola Iberica per poi arrivare fino a Maiorca. Il secolo XVI ha segnato un importante salto di qualità sia in termini di coltivazione che di produzione di olio, diventato nei secoli la principale fonte di ricchezza della zona.
Gastronomia
L'olio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18 °C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. L'Aceite de Mallorca DOP può essere consumato a crudo o utilizzato nella preparazione di una varietà di piatti. È ottimo come condimento di ortaggi, verdure sia crude che cotte e come ingrediente chiave per la preparazione di tanti piatti a base di carne o di pesce. L'olio di caratteristiche organolettiche più intense si abbina meglio con piatti più saporiti, zuppe di legumi, carne alla griglia. Invece l'olio più delicato si abbina molto bene con verdure tenere o fritture, poiché non copre i sapori.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Aceite de Mallorca DOP Fructado (olio fruttato) e Dulce (olio dolce). È commercializzato confezionato in bottiglie di vetro o contenitori di latta.
Nota distintiva
La produzione dell' Aceite de Mallorca DOP è da sempre la più importante attività agraria dell'isola; ha permesso di evitare la desertificazione e al tempo stesso ha consentito la preservazione dell'ambiente naturale.
