Descrizione
L’Absinthe de Pontarlier IG è una bevanda spiritosa di colore giallo pallido tendente al verde, limpida e senza depositi. Addizionata con acqua al momento del consumo, assume un colore opalino simile all’avorio e una torbidità che la rende opaca.
Zona di produzione
La coltivazione e l’essicazione dell’assenzio maggiore, le operazioni di macerazione delle piante, di distillazione del macerato, di preparazione della bevanda spiritosa e l’imbottigliamento vengono effettuati nei comuni del dipartimento di Doubs: Arçon, Bannans, Bonnevaux, Boujailles, Bouverans, Bulle, Chaffois, Chapelle d’Huin, La Cluse-et-Mijoux, Courvières, Dommartin, Dompierre-les-Tilleuls, Doubs, Frasne, Granges-Narboz, Houtaud, Pontralier, La Rivière-Drugeon, Sainte-Colombe, Vuillecin.
Aspetto e sapore
L’Absinthe de Pontarlier IG è caratterizzato da aromi che ricordano i sentori della pianta dell’assenzio maggior appena colta. Se il prodotto è affinato in legno per qualche mese diventa un po’ scuro e dorato, il gusto di anice si attenua a favore di quello dell’assenzio e il prodotto si addolcisce.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Absinthe de Pontarlier IG. La bevanda non può essere messa in vendita se la suddetta indicazione geografica non compare in etichetta. Al momento dell’immissione sul mercato, l’Absinthe de Pontarlier contiene almeno 20 milligrammi di tujone per litro di bevanda spiritosa e il suo titolo alcolometrico volumico è pari o superiore al 45%.
