Description
L’ Ogulinski kiseli kupus/Ogulinsko kiselo zelje DOP è un prodotto ottenuto dalla fermentazione lattica naturale del cavolo fresco della varietà autoctona «Ogulinski» («di Ogulin»). Ai fini della commercializzazione l’ Ogulinski kiseli kupus/Ogulinsko kiselo zelje DOP, a teste e/o sminuzzato, presenta le seguenti caratteristiche organolettiche e fisico-chimiche: foglie da giallo a giallo dorato; odore caratteristico di un prodotto lattofermentato; gusto acidulo (acido lattico). Le foglie sono sottili, quasi trasparenti e molto flessibili, con nervature fini. L’ Ogulinski kiseli kupus/Ogulinsko kiselo zelje DOP ha un torso molto lungo (chiamato «kocen» nel linguaggio quotidiano nella zona geografica delimitata), che occupa più di ¾ del diametro della testa, e che per la sua lunghezza influisce sulla forma della stessa. La testa dell’ Ogulinski kiseli kupus/Ogulinsko kiselo zelje DOP ha una forma arrotondata piatta, è ben ferma ma non è coriacea, non presenta impurità, ha un tenore di NaCl compreso fra l’1,5 e il 4 %, un contenuto di acido lattico fra lo 0,5 e il 2,5 % e di acido acetico dello 0,7 % massimo. La testa dell’Ogulinski kiseli kupus/Ogulinsko kiselo zelje DOP pesa come minimo 1 kg.
Production Area
La zona in cui cresce e viene lavorata la materia prima per la produzione dell’ Ogulinski kiseli kupus/Ogulinsko kiselo zelje DOP abbraccia tutta l’area della città di Ogulin e dei comuni di Josipdol, Plaški, Tounj e Saborsko, cioè la zona dei comuni catastali di Blata, Carevo polje, Cerovnik, Hreljin Ogulinski, Janja Gora, Jezero, Josipdol, Latin, Lička Jesenica, Međeđak, Modruš, Musulinski Potok, Ogulin, Oštarije, Otok Oštarijski, Plaški, Ponikve, Pothum, Petar Ogulinski, Saborsko, Skradnik, Trojvrh, Tržić Tounjski, Vitunj e Zagorje.
Appearance and Flavour
Le caratteristiche della testa necessarie per permettere la fermentazione biologica sono le seguenti: foglie esterne di colore verde chiaro, forma arrotondata piatta, integrità, compattezza, assenza di odori estranei, gusto e odore leggermente aromatici.
Marketing
Per evitare alterazioni nel colore e/o nel gusto, e per mantenere e garantire la qualità del prodotto, l’ Ogulinski kiseli kupus/Ogulinsko kiselo zelje DOP deve essere condizionato entro le 24 ore. L’ Ogulinski kiseli kupus/Ogulinsko kiselo zelje DOP è condizionato in confezioni da 0,5 kg se sminuzzato. Se è a teste, è condizionato in confezioni da 1,0 kg, con una testa per confezione.
