Description
La Oberlausitzer Biokarpfen IGP è una carpa a specchio; è venduta viva, macellata e preparata (porzionata, affumicata, in filetti, sfusa o confezionata) come carpa da consumo (Cyprinus carpio). Il dorso è verde scuro, grigio oppure grigio-azzurro, i fianchi sono giallo-verde fino a dorato e il ventre è di colore bianco tendente al giallo. Le pinne dorsali e caudali sono grigie, le pinne caudali e anali presentano una colorazione rossiccia mentre le pinne pettorali e ventrali sono giallognole o rossicce. La lunghezza della testa è molto piccola rispetto a quella di altre carpe (il rapporto fra la lunghezza e l’altezza del corpo è inferiore a 3,0). A causa della testa corta è chiaramente riconoscibile l’attaccatura del collo.
Production Area
La zona geografica comprende tutti gli stagni di carpe dei «Landkreise» di Bautzen e di Görlitz (ai sensi della legge del 29 gennaio 2008 di ristrutturazione amministrativa dei «Landkreise» della Sassonia, entrata in vigore il 1° agosto 2008).
Appearance and Flavour
Il peso vivo della carpa da consumo si colloca tra 1 300 e 2 500 grammi, peso che la carpa raggiunge fra la terza e la quarta estate. La sua carne è chiara a leggermente rosata, resistente/soda, tenera e povera di grassi, con un leggero sapore di noce e un odore aromatico specifici e molto caratteristici. La carne della Oberlausitzer Biokarpfen IGP è di elevata qualità, di colore da chiaro a leggermente rosato, resistente/soda, tenera e povera di grassi, con un leggero gusto di noce, tipicamente dolce, ed un odore aromatico particolare. La Oberlausitzer Biokarpfen IGP si contraddistingue dalle altre carpe (8,7 – 12,7 % di grasso) segnatamente per il tenore molto scarso di grasso (0,5 – 4 % di grasso) ed è caratterizzata da una carne più soda, dal sapore di noce leggero e delicato.
