Description
Il Jambon du Kintoa DOP proviene da un suino pezzato nero del Paese basco (razza derivante dal tipo circummediterraneo) chiamato anche iberico. Il Jambon du Kintoa DOP è un prosciutto stagionato elaborato mediante un lungo processo, della durata minima di 16 mesi, di cui almeno 10 mesi di stagionatura in condizioni naturali.
Production Area
La zona di produzione del comprende interamente i dipartimenti delle Landes: Hastingues, Oeyregave, Sorde-L’Abbaye e il dipartimento dei Pyrénées-Atlantiques. Sono ricompresi in parte i dipartimenti delle Landes: Cauneille, Peyrehorade e il dipartimento dei Pyrénées-Atlantiques: Arette, Bayonne, Lanne-en-Barétous, Oloron-Sainte-Marie, situati in Francia.
Appearance and Flavour
Al taglio la carne del Jambon du Kintoa DOP si presenta di colore rosso acceso, colore del grasso tra il bianco e il rosato, aspetto marmorizzato, consistenza untuosa e fondente del grasso, intensità e forte complessità aromatica (burro, sottobosco, carne caramellata, frutta secca — tra cui la nocciola — caramellata), gusto intenso al palato con buona persistenza in bocca.
Marketing
Può essere commercializzato intero, disossato intero o in quarti, oppure affettato.
