Description
Il Folar de Valpaços IGP è un prodotto di panetteria, di forma rettangolare, preparato con pasta di pane di frumento, uova, olio d’oliva di Trás-os-Montes DOP o avente caratteristiche organolettiche analoghe, margarina vegetale e/o strutto, farcito di carne di maiale grassa e/o diversi tagli di pancetta salata e secca (non affumicata), salumi e salsiccia di maiale affumicati («salpicão» e «linguiça»), prosciutto affumicato o a stagionatura naturale e/o spalla di maiale affumicata.
Production Area
La zona di produzione del Folar de Valpaços IGP è esclusivamente il Comune di Valpaços, in provincia di Vila Real, nella Regione Norte in Portogallo.
Appearance and Flavour
Il Folar de Valpaços IGP (tipo di pane) rettangolare che, una volta cotto, presenta una crosta sottile, liscia e lucida il cui colore varia dal giallo al marrone chiaro. Al taglio, il Folar de Valpaços IGP presenta una pasta ariosa e spugnosa, di colore giallastro, cosparsa di numerose macchie, leggermente unte e di colore rossastro laddove avvolgono pezzi di prodotti affumicati, venata dei pezzi sparsi e irregolari delle carni che compongono il ripieno e che, visivamente, formano un mosaico colorato nel quale se ne distinguono i diversi colori. La pasta è profumata e ariosa, leggermente salata, grassa, con sapore d’uovo e di olio d’oliva e un aroma che ricorda i prodotti affumicati. Al palato, il prodotto presenta il sapore e l’aroma caratteristici dell’olio d’oliva utilizzato e si individuano il sapore, l’aroma e la consistenza dei prodotti affumicati o delle diverse carni che compongono il ripieno.
Marketing
Il Folar de Valpaços IGP viene venduto per unità (intero) o in porzioni, confezionato come segue: se immediatamente venduto nel luogo di produzione: posto su appositi vassoi; se spedito verso un altro luogo di consumo: avvolto in carta da imballaggio o in un sacchetto di carta chiuso, confezionato sottovuoto, confezionato congelato/surgelato.
