Description
La Düsseldorfer Mostert/Düsseldorfer Senf Mostert/Düsseldorfer Urtyp Mostert/Aechter Düsseldorfer Mostert IGP si riferisce alla pasta di senape pronta all'uso ottenuta esclusivamente da ingredienti naturali.
Production Area
La zona di produzione della Düsseldorfer Mostert IGP interessa la città di Düsseldorf, nello stato federale della Renania Settentrionale-Vestfalia.
Production Method
Per la lavorazione della Düsseldorfer Mostert IGP si utilizzano materie prime selezionate. É infatti possibile impiegare esclusivamente semi di senape marroni e gialli, aceto di alcool non filtrato prodotto a Düsseldorf, acqua di Düsseldorf, sale, zucchero e spezie. La restrizione riguardo la provenienza dell'aceto e dell'acqua è dovuta al fatto che l'acqua del territorio di Düsseldorf, con cui viene prodotto anche l'aceto, è particolarmente calcarea e ricca di minerali e quindi contribuisce a caratterizzare in maniera unica la pasta di senape. L'aggiunta di conservanti, aromi artificiali o addensanti è del tutto vietata. I semi di senape, separatamente i gialli e i marroni, vengono puliti da qualsiasi tipo di impurità, setacciati e poi premacinati. I semi premacinati vengono amalgamati a freddo con il sale, lo zucchero, le spezie, l'aceto e l'acqua ottenendo un impasto che viene in seguito macinato per altre due volte. Per l'ultima macinatura viene utilizzata una macina in granito ad attivazione manuale, grazie alla quale si ottiene un prodotto che può essere a buona ragione definito artigianale, che risulta morbido in quanto questo tipo di lavorazione garantisce la giusta aerazione alla pasta e non frantuma troppo gli ingredienti in modo che siano apprezzabili dei piccoli pezzettini della buccia dei semi. Il passaggio successivo è l'affinamento, durante il quale si sviluppano gli aromi e il gusto tipico della senape di Düsseldorf. Per questo motivo è molto importante controllare accuratamente la temperatura e la durata della conservazione, fattori che ? gli esperti produttori di Düsseldorf lo sanno bene ? possono influenzare la qualità del prodotto finito. Tutte le operazioni, compreso il confezionamento devono perciò avvenire all'interno della zona individuata come esclusiva di produzione.
Appearance and Flavour
La Düsseldorfer Mostert IGP è una pasta cremosa, con piccoli granuli dovuti a residui naturali di buccia; è lucida, di un colore marrone che ricorda il malto. Il sapore è assolutamente caratteristico, piccante, maltoso-speziato.
History
La lunga tradizione di Düsseldorf nella produzione di pasta di senape è comprovata dal fatto che la città viene considerata la "metropoli della mostarda". Proprio qui, infatti, nel 1726, è stata fondata la prima fabbrica in Germania per la lavorazione di questo prodotto. È bastato un secolo affinché la reputazione della mostarda di Düsseldorf arrivasse al di fuori dei confini nazionali ed è certo che già nel 1800 i volumi di vendita fossero molto elevati e che le aziende del territorio fossero conosciute e apprezzate grazie alle citazioni in numerosi scritti di economia, letteratura e di viaggio, in questi menzionate come attrazione per i turisti. Il prodotto ha avuto anche l'onore di "apparire" in un dipinto di Van Gogh, una natura morta del 1884. Il 1920 segna una svolta importante, con la produzione della prima mostarda dal colore chiaro e dal gusto particolarmente piccante, ottenuta seguendo la cosiddetta "legge della purezza", che impegnava all'utilizzo esclusivo di ingredienti di altissima qualità e a seguire metodi di lavorazione artigianali. Negli anni a seguire le ricette della mostarda di Düsseldorf si sono arricchite di varietà, per colore e intensità del gusto, ma i passaggi fondamentali della produzione sono rimasti invariati e il successo di cui gode tutt'oggi si deve anche a questo.
Gastronomy
La Düsseldorfer Mostert IGP si conserva in frigorifero, ben chiusa nel recipiente originale, in modo da evitare che il profumo e soprattutto il gusto, che così tanto la caratterizzano, si affievoliscano in alcuna misura. La shelf-life del prodotto è generalmente non superiore ai 10 mesi proprio per garantire il mantenimento della proprietà organolettiche. Questa pasta di senape viene ampiamente utilizzata in cucina, dove è apprezzata per il sapore più pungente e speziato rispetto ad altre tipologie. Ottima per la preparazione di salse quali la remoulade o la vinaigrette che insaporiscono insalate e verdure, da sola accompagna perfettamente bolliti, grigliate di carne, anche di selvaggina (di cui attenua il sapore forte), ma anche formaggi e tartine per antipasti.
Marketing
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Düsseldorfer Mostert/Düsseldorfer Senf Mostert/Düsseldorfer Urtyp Mostert/Aechter Düsseldorfer Mostert IGP. Le denominazioni sono da intendersi come sinonimi e possono essere presenti in etichetta anche separatamente. Viene confezionato in diversi tipi di contenitori, chiusi ermeticamente.
Distinctive Features
È indubbio che la Düsseldorfer Mostert IGP debba le sue caratteristiche peculiari al territorio di appartenenza: dalla scelta delle materie prime naturali ? in particolare l'acqua di Düsseldorf ? fino all'ultimo passaggio della lavorazione ? ad esempio l'uso di macine manuali in granito ? la tradizione e la storica esperienza dei produttori determinano la qualità, il gusto e la grande reputazione di questa pasta, non paragonabile con prodotti simili di altre zone.
