Descrizione
L'Emmental Français Est-Central IGP è un formaggio prodotto con latte di vacca crudo proveniente da allevamenti ubicati nella zona Est-Centrale della Francia che comprende tre massicci montagnosi: i Vosgi, il Giura e il Nord delle Alpi.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Emmental Français Est-Central IGP comprende i dipartimenti seguenti: i Vosgi e le circoscrizioni limitrofe della Haute-Marne, Doubs, Giura, Côte d'Or, Ain, Saona, Loira, Alta Saona, Territorio del Belfort, Isère, Savoia, Alta Savoia nelle regioni Rodano Alpi, Franca Contea, Lorena, Champagne-Ardenne, Borgogna.
Metodo di produzione
Le vacche utilizzate per la produzione sono alimentate sia d'estate che d'inverno senza l'utilizzo di prodotti fermentati ma esclusivamente con erba e fieno e con l'integrazione di alimenti complementari a condizione che questi siano prodotti cerealicoli figuranti in una lista stabilita dal sindacato della difesa del prodotto. La mungitura avviene quotidianamente e il latte ottenuto viene fatto coagulare crudo con l'aggiunta di caglio. Dopo la cagliatura seguono varie fasi di lavorazione che prevedono le messa in forma della cagliata ottenuta e precedono la stagionatura che deve durare almeno 12 settimane.
Aspetto e sapore
L'Emmental Français Est-Central IGP ha una forma cilindrica e bombata e pesa almeno 70 kg. La crosta è liscia e di colore giallo. La pasta ha un colore che varia del giallo fulvo al giallo chiaro e presenta delle occhiature ben distribuite, lisce e brillanti.
Storia
La storia dell'Emmental Français Est-Central IGP è legata alle fruitières, le prime cooperative agricole, le cui origini risalgono al XIII secolo. Questi artigiani con la comparsa della razza di vacche Montbéliarde hanno adottato esclusivamente il latte proveniente da questi animali data la sua migliore qualità. Nonostante l'arte del formaggio abbia radici molto antiche, si dovrà aspettare il XIX secolo e i progressi tecnologici utilizzati nell'industria casearia per vedere la nascita dell'Emmental in Svizzera e nell'est centrale della Francia
Gastronomia
L'Emmental Français Est-Central IGP si conserva in frigorifero, nello scomparto meno freddo, chiuso nel suo imballaggio originale o in un contenitore ermetico. Si consuma a temperatura ambiente, perciò va tolto dal frigorifero circa mezz'ora prima della degustazione. L'Emmental Français Est-Central IGP può essere consumato semplicemente con una fetta di pane ma rientra anche nella preparazione di diverse pietanze come la fonduta o il gratin; tagliato a dadini può arricchire le insalate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Emmental Français Est-Central IGP. È commercializzato in forme intere o in porzioni di mezza forma, di un quarto di forma, in porzioni da 200 e 250 gr e grattugiato.
Nota distintiva
L'Emmental Français Est-Central IGP deve le sue caratteristiche alla sua fama ed alla maestria e all'esperienza dei produttori, oltre che all'alta qualità del latte crudo con cui viene prodotto. Inoltre la piccola taglia dei caseifici assicura cha tutte le fasi di lavorazione vengano seguite con estrema attenzione e cura dai formaggiai.
