Descrizione
Le Olives Noires de Nyons DOP sono olive da tavola ottenute unicamente dalla varietà Tanche.
Zona di produzione
La zona di produzione delle Olives Noires de Nyons DOP ricade in 53 comuni: 35 nel dipartimento di Drôme e 18 in quello di Vaucluse, nelle regioni di Rodano-Alpi e Provenza-Alpi-Costa Azzurra.
Metodo di produzione
Le olive sono raccolte in leggera sopramaturità e si presentano finemente rugose a causa dalle prime gelate di dicembre e gennaio. Solitamente vengono preparate nei conservifici della regione seguendo il metodo tradizionale. Le olive vengono messe in salamoia per eliminare la loro amarezza, con acqua e sale marino, per un periodo di circa sei mesi. In seguito sono conservate in salamoia all'8%.
Aspetto e sapore
Le Olives Noires de Nyons DOP hanno un colore caratteristico definito "saio di monaco", esternamente sono finemente rugose e presentano un grosso nocciolo. Il sapore è di oliva matura.
Storia
La storia delle Olives Noires de Nyons DOP è strettamente legata alla tradizione della coltivazione dell'ulivo nella regione, risalente a tempi antichissimi e che si è mantenuta particolarmente viva fino all'inizio del XX secolo. Il suo declino - dovuto essenzialmente alla concorrenza degli oli di semi - ne ha fatto una coltura complementare. Onde evitarne la scomparsa, dopo le forti gelate dell'inverno 1956, i produttori si sono organizzati per conservare il patrimonio che tale coltivazione rappresenta. La produzione tradizionale è stata preservata grazie alla preparazione ed alla perseveranza dei produttori.
Gastronomia
Le Olives Noires de Nyons DOP si conservano nella salamoia originale, al riparo della luce, dell'aria e da fonti di calore. Si consumano da sole o come condimento di alcune pietanze calde o fredde. Si possono utilizzare nella preparazione di aperitivi, di antipasti con insalata; sono anche servite con i salumi, con le verdure crude, ma anche con piatti caldi, spezzatini di carne e spaghetti.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Olives noires de Nyons DOP. È commercializzato in barattoli di vetro di diverse dimensioni.
Nota distintiva
La Tanche è una varietà di oliva tipica della regione di produzione ed essendo particolarmente adatta ad un clima che presenta forti contrasti, ha delle caratteristiche uniche che conferiscono le peculiarità distintive di gusto ed aroma alle Olives noires de Nyons DOP.
