Descrizione
Il Beurre de Charentes-Poitou DOP è un burro prodotto nei dipartimenti della Charente, Charente-Maritime, Vendée, Deux-Sèvres e Vienne, con latte proveniente per l'80% da vacche di razza Prim'Holstein e per la parte restante da vacche di razza Normanna. In alternativa, per il burro prodotto esclusivamente nei dipartimenti della Charente o della Charente-Marittime è possibile utilizzare la denominazione Beurre de Charentes DOP, mentre per il burro prodotto nelle fabbriche situate esclusivamente nei dipartimenti delle Deux-Sèvres è possibile utilizzare la denominazione Beurre des Deux-Sèvres DOP.
Zona di produzione
La zona di produzione del Beurre Charentes-Poitou DOP si estende su cinque dipartimenti: la Charente, la Charente-Maritime, la Vendée, les Deux-Sèvres, la Vienne e su alcuni cantoni dei dipartimenti limitrofi, nelle regioni Poitou-Charentes e Paesi della Loira.
Metodo di produzione
Il burro è prodotto esclusivamente a partire da crema pastorizzata. Dopo la pastorizzazione, la crema è sottoposta a una maturazione biologica per un minimo di 12 ore ad una temperatura compresa tra 9 e 15°C. Non è consentita l'aggiunta di fermenti lattici, né l'uso di coloranti, di sostanze antiossidanti e di deacidificanti. È permessa l'aggiunta di sale in quantità non superiore a 2 gr per 100 gr di burro.
Aspetto e sapore
Il Beurre Charentes-Poitou DOP presenta un colore giallo chiaro, è poco acido, con un leggero sapore di nocciola.
Storia
Le origini del Beurre Charentes-Poitou DOP sono strettamente legate alla riconversione delle attività produttive del territorio d'origine. In seguito alla distruzione dei vigneti a causa della fillossera, dopo il 1880, le zone di Charentes subirono un esodo massiccio, prima di trovare nuove risorse economiche nella cultura di foraggi e nell'allevamento bovino. La creazione di cooperative lattiere, su modello svizzero, e l'impianto di scrematrici centrifughe, hanno permesso uno sviluppo rapido della produzione di burro in numerosi villaggi. Nel 1969 è stato creato il Syndicat des Laiteries Charentes-Poitou, che riunisce le latterie di Charentes, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne e Vendée. Il prodotto ha ottenuto l'Appellation d'Origine Contrôlé nel 1979.
Gastronomia
Per conservare e preservare le qualità del Beurre Charentes-Poitou DOP si consiglia di mantenerlo ad una temperatura inferiore ai 18°C, al riparo dalla luce, nella sua confezione originale o in una burriera ermetica affinché non si ossidi né assorba odori esterni. Si conserva per circa 60 giorni refrigerato e per 12 mesi congelato. Il Beurre Charentes-Poitou DOP rimane compatto e malleabile per lungo tempo. Può essere apprezzato crudo, ma dà il meglio di sé quando viene impiegato nella preparazione di prodotti di pasticceria. Fissa gli aromi e addolcisce i sapori elementari come il salato, il dolce, l'amaro e l'acido. I suoi aromi evolvono delicatamente con le stagioni a seconda dell'alimentazione delle vacche nei prati e, data la sua consistenza compatta, è molto utilizzato per la produzione industriale delle paste sfoglie.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Beurre Charentes-Poitou DOP. In alternativa possono essere utilizzate le denominazioni Beurre des Charentes DOP (se prodotto esclusivamente nei dipartimenti della Charente o della Charente-Marittime) o Beurre des Deux-Sèvres DOP (se prodotto esclusivamente nei dipartimenti delle Deux-Sèvres). È commercializzato sotto forma di panetto o tavoletta avvolto in idoneo incarto. Per alcune cremerie di lusso, il burro è confezionato in piccoli cestini di legno.
Nota distintiva
Il Beurre Charentes-Poitou DOP è rinomato per la sua consistenza cremosa, vellutata e il suo leggero sapore di nocciola che ne fanno un prodotto ottimale per l'utilizzo in pasticceria.
