Descrizione
Il Welsh Lamb IGP è la carne ottenuta da agnelli nati e allevati in Galles che hanno subito, nel tempo, l'influenza di razze rustiche tradizionali.
Zona di produzione
La zona di produzione del Welsh Lamb IGP è situata nella zona continentale del Galles, al confine con l'Inghilterra, inclusa l'isola di Anglesey.
Metodo di produzione
Gli agnelli sono allevati con metodo estensivo, in pascoli all'aperto e allattati dalle pecore. Il clima umido e temperato della zona di produzione e la sua topografia sono condizioni ideali per la presenza di vasti pascoli che permettono un'alimentazione naturale alle greggi. La macellazione avviene all'età massima di un anno, in mattatoi riconosciuti.
Aspetto e sapore
La carne di Welsh Lamb IGP presenta un colore che varia dal rosa chiaro al rosso, arricchito da nervature tipicamente bianche di grasso. Si caratterizza per essere particolarmente tenera e succulenta.
Storia
La fama del Welsh Lamb IGP è legata alla tradizione della produzione estensiva di ovini del Galles, che occupa un ruolo importante nell'economia rurale gallese e di cui esistono riferimenti storici risalenti al XIV secolo. Generalmente, le aziende agricole sono a carattere familiare ed hanno consentito ai produttori di acquisire col passare delle generazioni sempre maggiore esperienza.
Gastronomia
Il Welsh Lamb IGP può essere conservato in frigorifero per pochi giorni, collocandolo nello scomparto più freddo. La carne viene consumata dopo adeguata cottura e si presta ad essere preparata in diverse modalità a seconda del taglio: arrosto, al forno, o alla griglia, fino a ricette più elaborate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Welsh Lamb IGP. È commercializzato fresco, intero o a pezzi in tagli specificati, confezionato in vaschette.
Nota distintiva
Il Welsh Lamb IGP viene prodotto in piccole aziende a conduzione familiare, ed è proprio per questo che le tradizionali pratiche di allevamento sono state tramandate nei secoli rinforzando il legame con la zona di produzione.
