Descrizione
I Volailles du Languedoc IGP sono pollame ruspante di fattoria appartenente alla razza Favorellos, considerata dagli esperti come una delle migliori razze al mondo per la sua carne compatta dal sapore straordinario.
Zona di produzione
I Volailles du Languedoc IGP vengono prodotti nella regione francese Linguadoca-Rossiglione nei comuni compresi nei cinque dipartimenti della regione: Aude, Gard, Hérault, Lozère e Pirenei Centrali.
Metodo di produzione
L'allevamento tradizionale dei Volailles du Languedoc IGP è a crescita lenta. L'alimentazione a base di cereali e vegetali, consente al pollame uno sviluppo armonioso. Questa razza ha un'eccezionale attitudine a vivere all'aperto soprattutto nelle zone cosiddette di sottobosco. Qui riesce ad integrare la propria alimentazione con ciò che riesce a reperire. Generalmente i Volailles du Languedoc IGP non vengono fatti accedere ai percorsi erbosi prima di sei settimane di vita. La macellazione di questo pollame avviene a partire da 84 giorni di vita.
Aspetto e sapore
I Volailles du Languedoc IGP sono riconoscibili per il piumaggio bianco salmonato, di forma slanciata, con cosce lunghe e zampe con piede a cinque dita. Il petto è largo e permette di ottenere carne in abbondanza e bei filetti. Le carni, fini ma compatte, delicate e abbondanti, hanno un sapore impareggiabile.
Storia
Un po' come in tutta la Francia, anche nella regione Linguadoca-Rossiglione l'allevamento di volatili da cortile in generale e di pollame in particolare ha origine antichissime. Negli ultimi decenni però l'allevamento di pollame pregiato Volailles du Languedoc IGP , ha assunto un carattere di rilievo per l'economia locale.
Gastronomia
I Volailles du Languedoc IGP si conservano in frigorifero per pochi giorni, avvolti nell'incarto d'acquisto e riposti nello scomparto più freddo. La carne del Volailles du Languedoc IGP può essere consumata in diversi modi a seconda che il prodotto sia intero o a pezzi e, in questo ultimo caso in relazione al taglio utilizzato. Fine e gustosa, è ideale per la preparazione di arrosti elaborati con erbe aromatiche e burro, aromatizzati con funghi, vini locali, creme acide di latte e formaggi morbidi e serviti in abbinamento con purea di patate o verdure cotte al forno e in tegame.
Commercializzazione
I Volailles du Languedoc IGP comprendono le tipologie di prodotto riferite alle varietà di pollame incluse nella denominazione, singolarmente indicate sulla confezione, fra cui rientrano: poulet jaune fermier, chapon, poularde. Il prodotto è commercializzato sia intero che sezionato, con o senza testa, sia fresco che surgelato, confezionato in vaschette apposite con atmosfera protetta per garantire una più lunga conservazione e mantenere inalterate le qualità organolettiche della carne, riportando tutte le indicazioni relative al prodotto.
Nota distintiva
Il sapore pregiato dei Volailles du Languedoc IGP deriva dalla selezione specifica della razza Favorellos, razza particolarmente idonea alla produzione di carne, mentre l'età di macellazione, la particolare alimentazione ricca di cereali e l'allevamento in aree erbose conferiscono qualità nutrizionali molto specifiche, con un maggior valore proteico e meno acqua, sali minerali e vitamine.
