Descrizione
I Volailles de Normandie IGP comprendono volatili ruspanti di diverse specie, provenienti da specie e incroci a crescita lenta, quali Tacchini di Natale, faraone, polli ruspanti bianchi e gialli, capponi neri a collo nudo, polli bianchi collo nudo, polli bianchi ruspanti di 91 giorni, polli gialli ruspanti a collo nudo. Il collo nudo di Forez è un'antica razza originaria della Francia. Da una coppia di collo nudo si ottengono sia polli a collo nudo senza cravatta di piume sul davanti, che polli a collo normalmente impiumato e un certo numero di polli a collo nudo con cravatta sul davanti del collo, i soli che vengono utilizzati per la riproduzione e sono gli unici iscrivibili alla razza. Esistono anche in versione nana.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volailles de Normandie IGP comprende i dipartimenti di Senna Marittima, Eure, Calvados, Manche, Orne, come anche i cantoni limitrofi a questi dipartimenti.
Metodo di produzione
L'allevamento dei Volailles de Normandie IGP si effettua all'aria aperta o in libertà e si differenzia per dimensione degli spazi erbosi e recinzioni. L'alimentazione è a base prevalentemente di cereali e la macellazione avviene in prossimità della maturità sessuale delle diverse specie, ad esclusione del cappone.
Aspetto e sapore
La carne dei Volailles de Normandie IGP è particolarmente compatta e gustosa.
Storia
La notorietà dei Volailles de Normandie IGP ha origine storiche legate all'esistenza, nel XIX secolo fino alla metà degli anni Sessanta del secolo scorso, di allevamenti piccoli o grandi, presenti in ogni fattoria della regione. L'esistenza di numerose razze locali all'inizio del secolo, di cui sei ne esistono ancora, testimonia la popolarità di questa produzione che veniva commercializzata nei più importanti mercati di volatili della regione. Le strutture presenti storicamente sul territorio e il particolare clima della regione erano propizi allo sviluppo di un allevamento di tipo ruspante. Il sistema di produzione è stato ristrutturato negli anni Settanta.
Gastronomia
I Volailles de Normandie IGP possono essere conservati in diversi modi a seconda che si tratti di prodotti freschi o surgelati. Ugualmente, sono molteplici le preparazioni culinarie a base di Volailles de Normandie IGP, comunque molto rinomate per la compattezza delle carni e per il gusto particolarmente saporoso. Con le diverse specie di Volailles de Normandie IGP si realizzano secondi piatti molto gustosi ed elaborati. Arrosto o in tegame, aromatizzati con erbe aromatiche o cotti con vini pregiati, sono la base di piatti estremamente gustosi, spesso accompagnati da salse e creme secondo la tradizione francese, con contorni di verdure cotte o patate.
Commercializzazione
I Volailles de Normandie IGP comprendono varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: poulet fermier (noir, blanc, blanc de 91 jours, blanc âgé de 15 semaines minimum, jaune cou-nu), dinde fermière de Noël, chapon fermier, pintade fermière. Il prodotto è commercializzato fresco o surgelato, intero con o senza testa, o in parti divise, confezionato in apposite vaschette ad atmosfera protetta per garantire una più lunga conservazione e mantenere inalterate le qualità organolettiche del prodotto. Su tutte le confezioni deve essere riportato il nome della specie corrispondente oltre al nome e all'indirizzo dell'organismo di controllo.
Nota distintiva
Grazie alla selezione specifica della razza, all'età di macellazione, all'alimentazione ricca di cereali e al particolare modo di allevamento, condizionato dalle caratteristiche climatiche della Normandia, le qualità nutrizionali dei Volailles de Normandie IGP sono molto specifiche, hanno più proteine e meno acqua, sono ricchi di sali minerali e vitamine.
