Descrizione
I Volailles de la Champagne IGP comprendono pollame, tacchini e capponi provenienti da ceppi rustici a crescita lenta.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Volailles de la Champagne IGP comprende i dipartimenti Marna, Aisne, Ardennee e alcuni territori limitrofi.
Metodo di produzione
Il pollame Volailles de la Champagne IGP, durante l'allevamento, riceve un'alimentazione naturale composta essenzialmente di vegetali e minerali, molto ricca di cereali. Gli animali sono allevati all'aria aperta. Il pollame viene macellato a un'età vicina alla maturità sessuale, diversa per ogni varietà.
Aspetto e sapore
I Volailles de la Champagne IGP sono di qualità superiore, hanno una carne tenera senza eccesso di grasso.
Storia
I Volailles de la Champagne IGP godono di una reputazione storica. Questa fama è legata alla creazione e allo sviluppo, a partire dal 1959, dell'impresa Les Eleveurs de la Champagne e soprattutto allo sviluppo delle colture di granoturco nella regione. L'ottima qualità di queste carni è confermata da diverse note bibliografiche sul commercio del pollame in Champagne.
Gastronomia
I Volailles de la Champagne IGP si conservano per pochi giorni nella loro confezione originale in frigorifero nello scomparto più freddo. La carne di pollame può essere cucinata in diversi modi a seconda del pezzo che si sceglie. I Volailles de la Champagne IGP rientrano nella preparazione di numerose pietanze, dalle più semplici alle più elaborate. Si può cucinare il pollame intero o in parti, farcito o meno, in forno arrosto o fritto in padella con dei grani di sesamo. Si può condire con erbe aromatiche o spezie, in salsa bianca alla crema di latte, al pomodoro, o portando gli arrosti a cottura con vini aromatici della zona, oltre che con olio d'oliva o burro, condimento preferito dalla gastronomia francese.
Commercializzazione
I Volailles de Champagne IGP comprendono varie tipologie di prodotto, riferite alle specifiche varietà di pollame incluse nella denominazione, che sono singolarmente indicate sulla confezione. Fra queste rientrano: dinde fermière, chapon fermier (anche blanc), poularde blanche fermière. È commercializzato fresco o congelato, intero senza testa o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta per garantire una migliore conservazione della carne e delle sue qualità organolettiche.
Nota distintiva
L'apporto alimentare costituito essenzialmente di cereali e l'allevamento all'aria aperta sono alla base dell'alto gradimento dei Volailles de la Champagne IGP.
