Descrizione
Le Gueuze Vieille, Gueuze-Lambic Vieille, Larnbic Vieux o Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek. STG sono birre acide a fermentazione spontanea ottenute miscelando tra se birra Lambii di diversa età di stagionature.
Zona di produzione
Le Gueuze Vieille, Gueuze-Lambic Vieille, Larnbic Vieux o Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek. STG possono essere prodotte nell'intero territorio dell'Unione Europea. I produttori interessati devono adottare il disciplinare di produzione registrato ai sensi del Reg. CEE 2082/92, che tutela gli alimenti realizzati secondo le ricette tradizionali di uno Stato membro.
Metodo di produzione
La Gueuze Vieille, Gueuze-Lambic Vieille, Larnbic Vieux o Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek. STG sono il risultato del taglio delle birre Lambic la cui componente più vecchia presenta almeno tre anni di maturazione in botti di legno. Una differenza è che per la Vieille Gueuze, l'età media ponderata della birra Lambic utilizzata deve essere superiore od uguale a un anno. Un'altra distinzione fra una Gueuze ed una Vieille Gueuze consiste nel fatto che una Vieille Gueuze ha subito una rifermentazione ed è condizionata su feccia, ovvero sul proprio sedimento.
Aspetto e sapore
Le Gueuze Vieille, Gueuze-Lambic Vieille, Larnbic Vieux o Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek. STG hanno aroma e sapore molto caratteristico, sono molto spumeggianti ed hanno un sapore acidulo.
Storia
Le origini della Gueuze Vieille, Gueuze-Lambic Vieille, Larnbic Vieux o Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek. STG risalgono all'inizio del XIX secolo, comprovate da testimonianze scritte che citano la fabbricazione di queste birre e la localizzazione geografica della loro produzione.
Gastronomia
La Gueuze Vieille, Gueuze-Lambic Vieille, Larnbic Vieux o Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek. STG deve essere conservata al fresco e al riparo dalla luce diretta. Queste birre si gustano al meglio fresche, utilizzate spesso come aperitivo. Trovano tuttavia ampio apprezzamento come ingrediente in molte ricette gastronomiche, soprattutto a base di coniglio e maiale, tra cui il Pâté bruxellois à la gueuze.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Gueuze Vieille, Gueuze-Lambic Vieille, Larnbic Vieux o Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek. STG. È commercializzata in bottiglie di vetro.
Nota distintiva
La miscelazione delle birre Lambic, utilizzate per ottenere Gueuze Vieille, Gueuze-Lambic Vieille, Larnbic Vieux o Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek. STG è alla base del successo di queste birre ed è strettamente legato all'esperienza e all'abilità dei mastri birrai.
