Descrizione
La carne Ternera de Navarra o Nafarroako Aratxea IGP è ottenuta da bovini di razza Pirenaica, Bruno-Alpina, Blonde de Aquitaine, Charolaise e loro incroci. La carne viene distinta in Ternero e Tenera. Il Ternero è un animale maschio che viene macellato in età compresa tra i 9 ei 13 mesi, mentre la Ternera è un animale femmina macellato in età compresa tra gli 8 e i 12 mesi.
Zona di produzione
La zona di produzione della Ternera de Navarra o Nafarroako Aratxea IGP comprende le zone Nord Occidentali di Pirineos, Cuenca de Pamplona, Tierra Estrella, Navarra Media, Ribera Alta e i comuni di Valtierra, Arguedas, Castejón, Corella, Fitero, Cintruénigo, Tudela, Murchante, Cascante, Culebras, Monteagudo, Barillas, Ablitas, Fontellas, Cabanillas, Ribaforada, Fustiriana, Buñuel e Cortes nella zona di Ribera Baja, ricadenti interamente nella comunità Autonoma di Navarra.
Metodo di produzione
Nei mesi più caldi i bovini vengono fatti pascolare all'aperto, usufruendo così del foraggio fresco che trovano nei pascoli. Durante l'inverno il bestiame viene condotto all'interno delle stalle e alimentato con foraggio secco. I vitelli vengono svezzati non prima dei quattro mesi di vita e dopo vengono alimentati con cereali, leguminose e alimenti concentrati, autorizzati. Durante l'allattamento le vacche potranno ricevere una alimentazione supplementare composta da mais, orzo, grano, soia, e alimenti concentrati autorizzati. Il trasporto e la macellazione dovranno avvenire in accordo con le norme che garantiscono la qualità del prodotto. Il tempo di riposo o maturazione della carne in grandi frigoriferi a temperatura idonea sarà di minimo 7 giorni prima che venga commercializzato.
Aspetto e sapore
La carne Ternera de Navarra o Nafarroako Aratxea IGP è tenera, succulenta e caratterizzata da sapore intenso. L'aroma e sapore del grasso è debole e la proporzione di grasso intramuscolare è bassa. Il suo colore può essere rosa intenso, rosso chiaro o rosso.
Storia
La pastorizia e l'allevamento bovino hanno origini molto antiche nella zona di produzione della Ternera de Navarra o Nafarroako Aratxea IGP. I pascoli e le valli di questa zona sono sempre stati popolati da bovini perfettamente adattati all'ambiente naturale, utilizzati per la produzione di latte e carni.
Gastronomia
La carne Ternera de Navarra o Nafarroako Aratxea IGP può essere conservata in frigorifero per pochi giorni, avvolta in pellicola protettiva e collocata nello scompartimento più freddo. I modi per cucinare e consumare questo prodotto sono svariati. E'molto apprezzata arrostita sulla griglia o al forno, come spezzatino o saporito bollito. Per il suo alto contenuto di proteine e ferro è molto indicata nelle diete di sportivi e dei bambini. La possibilità di abbinare la carne con altri alimenti è infinita: con i funghi, i carciofi, le verdure, gli ortaggi, come ripieno di ravioli o cannelloni; si possono realizzare dei piatti squisiti con le frattaglie. Viene insaporita con diversi tipi di salse. Eccellente l'abbinamento con vini rossi.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Ternera de Navarra o Nafarroako Aratxea IGP Ternero e Ternera come previsto dal disciplinare. La carne viene commercializzata al taglio, al banco, o confezionata in vaschette sigillate di vario peso.
Nota distintiva
La razza di bovini da cui si ottiene la carne Ternera de Navarra o Nafarroako Aratxea IGP si adatta perfettamente a situazioni estreme, a climi rigidi e a terreni accidentati.
