Descrizione
Il Taureau de Camargue DOP è la carne ottenuta da bovini esclusivamente di razza Raço di Biou e De Combat o un incrocio tra le due razze.
Zona di produzione
La zona di produzione del Taureau de Camargue DOP si estende nei dipartimenti Bouches du-Rhône, Gard e Herault. All'interno di questa zona viene a sua volta delimitata la zona detta "umida".
Metodo di produzione
L'allevamento deve essere praticato in libertà, all'aperto, in modo estensivo per preservare il carattere selvaggio degli animali. Tutti gli animali sono sottoposti ad un controllo sanitario annuale soprattutto per quanto riguarda l'insorgere di malattie infettive. Alle mandrie viene sospesa l'alimentazione a base di foraggi per almeno sei mesi all'anno, nel periodo tra aprile e novembre. In questo periodo vengono portati nella cosiddetta zona umida, un pascolo in terreno paludoso delimitato, dove trovano l'alimentazione essenziale. Durante il periodo invernale è concessa un'integrazione alimentare a base di cereali o di fieno derivato, comunque, sempre dall'area geografica di produzione. Gli animali destinati alla produzione del Taureau de Camargue DOP devono svolgere tutto il ciclo vitale, fino all'abbattimento e la sezionatura, nella zona di produzione. I soggetti abbattuti devono avere un peso superiore a 100 kg o, nel caso delle giovenche di età compresa tra 18 e 30 mesi, di 85 kg.
Aspetto e sapore
La carne del Taureau de Camargue DOP è caratterizzata da una presenza limitata di grasso ed è di un colore rosso sostenuto. È saporita e profumata e ricorda, come aspetto e sapore, la carne di selvaggina.
Storia
Il Taureau de Camargue DOP deriva dalla razza Raço di Biou, che esiste da secoli nella regione della Camargue, tanto che è spesso citata in scritti dell'epoca gallico-romana. L'altra razza utilizzata per ottenere il Taureau de Camargue DOP, la De Combat o Brava, è stata creata da un razza spagnola ed è destinata alla tauromachia. Gli allevamenti sono chiamati manades e sono situati nelle zone paludose della Camargue. La mandria viene guidata e raccolta dai bovari a cavallo, insostituibili perché molti posti sono inaccessibili con veicoli motorizzati.
Gastronomia
Il Taureau de Camargue DOP può essere conservato in frigorifero per pochi giorni, avvolto nell'incarto d'acquisto e riposto nello scomparto più freddo. I diversi tagli di carne si prestano a numerose modalità di preparazione. Una delle ricette maggiormente eseguite in Camargue, considerata un vero e proprio piatto tradizionale, è la Gardianne. La carne di Taureau de Camargue DOP viene tradizionalmente servita con il riso della Camargue, insieme a verdure quali carote e cipolle ed utilizzando aromi mediterranei per esaltarne il sapore.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Taureau de Camargue DOP. È commercializzato fresco, intero senza testa o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta che garantisce una più lunga conservazione, mantenendo inalterate le qualità organolettiche della carne.
Nota distintiva
Le pratiche di allevamento all'aperto conferiscono al Taureau de Camargue DOP un gusto ed un aspetto del tutto particolari, che lo rendono somigliante alla carne di selvaggina.
