Descrizione
Il Single Gloucester DOP è un formaggio grasso di latte vaccino, a pasta dura.
Zona di produzione
La zona di produzione del Single Gloucester DOP è situata in tutto il territorio della contea di Gloucestershire, nella regione inglese del Sud Ovest.
Metodo di produzione
Il latte viene fatto coagulare aggiungendo i fermenti lattici e il caglio. La cagliata ottenuta viene rotta e poi riscaldata fino a raggiungere i 32-35°C, temperatura alla quale viene mantenuta per 20-30 minuti dopo la comparsa del siero. In seguito il siero è scolato e il composto ottenuto viene salato e messo negli stampi. Questi ultimi sono fortemente pressati con apposite macchine per cinque giorni. Il prodotto, prima di essere consumato, deve maturare per almeno due mesi.
Aspetto e sapore
Il Single Gloucester DOP presenta una forma tonda e liscia in superficie. All'interno è di consistenza dura ma friabile e presenta il tipico colore giallognolo o giallo scuro dei formaggi a pasta dura. Il sapore è intenso con decise note salate.
Storia
La zona di produzione del Single Gloucester DOP è rinomata per la sua antica tradizione casearia, della quale ci sono testimonianze risalenti al XVI secolo. Nella città di Gloucester, infatti, già all'epoca si svolgevano periodicamente fiere e mercati dei formaggi locali. Le metodologie di produzione, l'abilità e l'esperienza dei produttori, indispensabili in tutte le fasi della lavorazione del Single Gloucester DOP, sono state tramandate di generazione in generazione.
Gastronomia
Il Single Gloucester DOP si conserva in un luogo fresco, se già porzionato va riposto in frigorifero avvolto da un foglio di alluminio. Questo formaggio è ottimo da gustare solo, come spuntino o antipasto. Se viene grigliato o grattugiato si può utilizzare come arricchimento per altri piatti. Il suo sapore netto prevede l'abbinamento con vini rossi di buon corpo.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Single Gloucester DOP. È commercializzato in forme intere o in tranci di peso variabile.
Nota distintiva
Il Single Gloucester DOP è frutto di pratiche di lavorazione tradizionali affinate nel tempo ed è ottenuto con latte proveniente da vacche registrate di razza Gloucester, allevate dalle aziende della zona di produzione.
