Descrizione
Il Salam de Sibiu IGP è un salame crudo secco, con muffa nobile di colore bianco, stagionato per almeno 60 giorni. Esteriormente ha un fusto cilindrico, non deformato, di dimensione uniforme, con una lunghezza compresa fra 15 e 100 cm e un diametro compreso fra 45 e 75 mm nonché un peso compreso fra 300 g e 1 kg. Le materie prime di base sono la carne suina rossa scelta e il lardo con aggiunta di sale, pepe, ginepro, aglio.
Zona di produzione
La zona di produzione del Salam de Sibiu IGP comprende il territorio delle seguenti regioni amministrative: la provincia di Bacău, la provincia di Braşov, il comune di Bucarest, la provincia di Covasna, la provincia di Călăraşi, la provincia di Ilfov, la provincia di Prahova e la provincia di Sibiu.
Aspetto e sapore
All’estero il Salam de Sibiu IGP ha una consistenza del fusto che va da semisoda a soda in superficie e nelle zone esterne della sezione, mentre verso il centro è più morbida pur restando compatta ed elastica. Al taglio la fetta, non si sbriciola, ha una consistenza soda e semielastica e si presenta di colore da bruno-rosso a rosso rubino, lucida, compatta, ben soda, variegata, con globuli di grasso bianco, uniformemente diffusi su tutta la superficie della sezione. Nella sezione è ammessa una sfumatura più scura nella parte situata al massimo a 10 mm dal bordo. Il gusto e l’aspetto sono caratteristici di un prodotto affumicato con legna di essenza dura, e prodotto secondo un processo tecnologico di stagionatura e asciugatura prolungato.
Commercializzazione
Il Salam de Sibiu IGP è commercializzato nelle due seguenti forme: fusto cilindrico, legato ad entrambe le estremità; affettato, senza membrana (la membrana con la muffa è rimossa prima dell’affettatura). Il Salam de Sibiu IGP è confezionato individualmente, pezzo per pezzo, in fogli di cellofan permeabili e microperforati, manualmente o automaticamente nel caso dei fusti, in atmosfera modificata o sotto vuoto, previa rimozione della membrana con la muffa qualora il prodotto sia affettato.
