Descrizione
I Poulet de l’Ardèche IGP/Chapon de l’Ardèche IGP sono volatili, polli e capponi della specie Gallus Gallus allevati all’aperto, che derivano da razze rustiche a crescita lenta.
Zona di produzione
La zona di produzione del Poulet de l’Ardèche/Chapon de l’Ardèche IGP si trova sul massiccio montuoso de l’Ardèche, i monti del Vivarais, nella zona centro-orientale del Massiccio centrale. La zona geografica ricade in numerosi cantoni dei dipartimenti dell’Ardèche, Loira e Alta Loira.
Aspetto e sapore
La carne dei Poulet de l’Ardèche/Chapon de l’Ardèche IGP è soda, poco grassa, con un gusto intenso e una colorazione scura. A seconda dei ceppi utilizzati la colorazione della pelle e delle zampe è diversa (bianca o gialla). La macellazione in età più avanzata della media permette l’ottenimento di carni più colorate dai sapori più intensi. La reputazione del Poulet de l’Ardèche/Chapon de l’Ardèche IGP è dovuta a una combinazione del metodo di allevamento tradizionale (densità limitate, macellazione tardiva, uscite nei percorsi) e delle sue caratteristiche organolettiche. Rispetto ad altri prodotti equivalenti presenti sul mercato, la carne dei Poulet de l’Ardèche/Chapon de l’Ardèche IGP è più soda, meno grassa, con gusto più intenso e una colorazione più scura. Sono caratterizzati da una presentazione con tarsi incurvati sotto l’osso dello sterno.
Commercializzazione
Solo le carcasse di classe A sono commercializzate in pezzi interi e sono presentate come da tradizione, con i tarsi incurvati nel petto del pollame, sotto l’osso dello sterno. Il peso minimo delle carcasse immesse al commercio, per il pollo, è di 1,3 kg, mentre per il cappone è di 2,9 kg. I Poulet de l’Ardèche/Chapon de l’Ardèche IGP possono essere commercializzati freschi o surgelati.
