Descrizione
L'Oignon Doux de Cévennes DOP è una cipolla da lunga conservazione appartenente alla specie Allium cepa L. rappresentativa della varietà di cipolle dolci tradizionale delle Cévennes.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Oignon doux des Cévennes DOP ricade in molti comuni del dipartimento di Gard, nella regione di Linguadoca-Rossiglione.
Metodo di produzione
La semina dei bulbi ha luogo in vivaio dal primo gennaio al 15 marzo, successivamente, dal 15 aprile al 10 giugno, le piantine vengono trapiantate manualmente. La raccolta ha inizio tenendo conto della caduta del 50% delle foglie da agosto a settembre e viene effettuata manualmente. Dopo la raccolta le cipolle vengono seccate sulla particella o in essiccatoio o combinando i due metodi. Una volta essiccate vengono tagliate le radici ed eliminate le tuniche danneggiate o staccate. La conservazione delle cipolle avviene in locale secco e aerato o in cella frigorifera.
Aspetto e sapore
L'Oignon Doux de Cévennes DOP si presenta di un colore bianco madreperlaceo, con bulbi grandi di forma arrotondata, di aspetto brillante, con tuniche fini e traslucide. Le squame sono spesse e la loro polpa è bianca, mediamente soda e succulenta. Se consumata cruda la polpa è croccante, il sapore si caratterizza per l'assenza di piccante e di amaro e l'aroma è delicato ed equilibrato. Degustata cotta è vellutata, succulenta e dolce in bocca, senza amaro, con aromi di castagna e di grigliato.
Storia
Le origini della produzione dell'Oignon Doux de Cévennes DOP sono riconducibili alla tradizione della coltura delle cipolle dolci che, da oltre due secoli, è praticata nell'area geografica di produzione. Ne costituiscono prova e testimonianza i terrazzamenti per la coltivazione delle cipolle che sono ormai parte integrante del paesaggi tipici di questa zona.
Gastronomia
Le cipolle si possono conservare fresche o essiccate. Fresche si conservano in frigorifero per alcuni giorni nello scomparto meno freddo idoneo alla conservazione della frutta e verdura. Essiccate si conservano per alcuni mesi se tenute in ambienti privi di luce, asciutti e ben areati. L'Oignon Doux de Cévennes DOP si consuma cruda, in insalata, adatta ad esaltare il suo gusto dolce e succulento, oppure abbinata ad altre verdure e pomodori. Consumata cotta, è ottima per arricchire vari tipi di pietanze. La tradizione locale propone diverse varianti di zuppe a base di cipolle, con pane arrostito e formaggio fuso, alcune zuppe vengono aromatizzate con l'aggiunta spezie, come ad esempio i chiodi di garofano. Molto gustose sono le tartes, crostate salate farcite con cipolle cotte, uova e formaggio.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Oignon doux des Cévennes DOP. È commercializzato confezionato in reti di materiale idoneo alla conservazione degli alimenti, in pezzature che variano da mezzo chilo a 5 kg di peso. L'imballaggio riporta il codice identificativo del condizionatore, la data di condizionamento e il numero di identificazione del relativo lotto poiché le cipolle condizionate dopo il 15 maggio dell'anno seguente a quello della raccolta non possono beneficiare della denominazione.
Nota distintiva
Le peculiarità dell'Oignon doux des Cévennes DOP sono strettamente legate alle caratteristiche climatiche e ambientali dell'area di produzione. La presenza di terreni leggeri e drenanti non favorevoli allo sviluppo dei parassiti, la salubrità dei microclimi e la lavorazione dei terreni a terrazzamenti, hanno storicamente favorito la coltivazione della cipolla in questa zona che su alcuni terrazzamenti si protrae senza interruzione da oltre 50 anni.
