Descrizione
I Nosovické Kysané Zelí DOP sono crauti prodotti mediante fermentazione a partire da cavolo crudo delle varietà Gloria, Ramco, Kingstone, Zerelina, Oklahoma e Theras, sale, semi di cumino e senape.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Nosovické Kysané Zelí DOP si trova nei dintorni dei comuni di Nosovice e di Nizní Lhoty, zona di Frýdek - Místek, nella regione della Moravia-Slesia.
Metodo di produzione
La coltura dei cavoli avviene da ottobre a novembre mentre la raccolta si realizza da agosto a novembre dell'anno successivo. La lavorazione inizia quando il cavolo cappuccio viene tagliato sottile e addizionato di sale, semi di cumino e di senape. Il preparato viene posto in serbatoi cilindrici di vetro stratificato di 3 m di diametro e 4 m di altezza e interrati a 3 m di profondità, pressato secondo un metodo tradizionale e lasciato fermentare per almeno sei settimane a una temperatura di 18°C. La trasformazione del cavolo fresco deve avvenire entro le 48 ore successive alla raccolta. I crauti possono essere anche preparati a partire da cavoli conservati interi, in un luogo freddo, a 5°C.
Aspetto e sapore
I Nosovické Kysané Zelí DOP si presentano tagliati sottili con un gusto acidulo leggermente amaro, caratteristico del cavolo. Presentano di norma un colore tuorlo dorato. Un eventuale cambiamento di colore, in particolare in grigio o rossastro, è considerato un indicatore di qualità negativa del prodotto.
Storia
Il cavolo è coltivato e trasformato nella zona di Nosovice da lungo tempo. Lo comprova il fatto che lo stemma araldico di Nosovice raffigura una gerla e un taglia-cavolo di colore verde. L'esperienza locale in materia di coltivazione del cavolo e di produzione dei crauti è stata trasmessa di generazione in generazione e contribuisce in gran parte a conferire ai Nosovické Kysané Zelí DOP le loro caratteristiche definitive.
Gastronomia
I Nosovické Kysané Zelí DOP devono essere conservati in un ambiente fresco. Costituiscono un ottimo complemento a piatti a base di wuster o salsicce, insieme alle patate, ma sono anche utilizzati come contorno a molte preparazioni gastronomiche ceche. Ottimo l'abbinamento con la birra.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Nosovické Kysané Zelí DOP. È commercializzato, generalmente, in confezioni da 500 gr e da 1 kg. ma, su richiesta dei consumatori, il prodotto può essere venduto in confezioni più piccole o più grandi.
Nota distintiva
Il sapore eccezionale dei Nosovické Kysané Zelí DOP è strettamnete legato al luogo di produzione del cavolo bianco, il quale viene coltivato esclusivamente ai piedi dei monti Beskydy, parte di un'importante catena montuosa, caratterizzata da condizioni pedoclimatiche che ben si prestano alla coltivazione del cavolo.
