Descrizione
La Međimursko Meso’z Tiblice IGP è un prodotto composto da «slanína» (lardo) e tagli di carne suina affumicati e sottoposti a trattamento termico. Lo «Slanína» (termine usato nella zona geografica delimitata) è un prodotto che si ottiene sottoponendo il lardo a trattamento termico in condizioni controllate. Il lardo viene cotto in acqua bollente per almeno 30 minuti con l’eventuale aggiunta di insaporitori (cipolla, aglio, pepe e foglie d’alloro). Una volta cotto, il lardo viene scolato e fatto raffreddare, quindi tritato, insaporito con il 2-3 % di sale da cucina con l’aggiunta d’aglio e lasciato riposare fino a 24 ore a temperatura ambiente. I tagli di carne suina vengono messi sotto sale, eventualmente con l’aggiunta di insaporitori (zucchero, foglie d’alloro, aglio e pepe), per almeno 21 giorni, quindi vengono affumicati con legno di faggio e carpino finché raggiungono al centro una temperatura minima di 40 °C. I tagli di carne suina vengono poi arrostiti in forno per almeno 1 ora a una temperatura di 180-220 °C. I tagli di carne sottoposti a trattamento termico vengono deposti a strati sul lardo in modo che ogni taglio di carne sia ricoperto di lardo. Dopo almeno 45 giorni di maturazione si ottiene il prodotto finale, denominato Međimursko Meso’z Tiblice pronto per il consumo.
Zona di produzione
La zona di produzione della Međimursko Meso’z Tiblice IGP è costituita dal territorio della regione del Međimurje, situata nella Croazia nord-occidentale. La zona è delimitata da confini naturali: il fiume Mura a nord e il fiume Drava a sud. L’area collinosa occidentale fa parte della regione prealpina, mentre l’area centro-orientale è pianeggiante e fa parte della pianura pannonica. La regione del Međimurje è costituita da tre città e 22 comuni. Le città sono Čakovec, Mursko Središće e Prelog; i comuni sono Belica, Dekanovec, Domašinec, Donja Dubrava, Donji Kraljevec, Donji Vidovec, Goričan, Gornji Mihaljevec, Kotoriba, Mala Subotica, Nedelišće, Orehovica, Podturen, Pribislavec, Selnica, Strahoninec, Sveta Marija, Sveti Juraj na Bregu (sede: Lopatinec), Sveti Martin na Muri, Šenkovec, Štrigova e Vratišinec.
Aspetto e sapore
La Međimursko Meso’z Tiblice IGP è di colore bianco tendente al giallo, i tagli di carne sono di colore rossiccio. I tagli di carne sono del colore rosso rosato con sfumature chiare tipico delle carni conservate; sono teneri e si sfaldano facilmente, mentre il grasso ha grana fine ed è spalmabile. La Međimursko Meso’z Tiblice IGP ha profumo delicato, un aroma e un sapore tipici delle carni suine trattate termicamente e affumicate, sapore moderatamente salato e profumo e aroma leggeri dati dalla stagionatura con aglio.
Commercializzazione
Il prodotto finale viene immesso sul mercato confezionato sotto vuoto o in un contenitore tradizionale chiamato «tiblica». Il prodotto finito deve essere composto almeno al 50 % da carne.
