Descrizione
La Linguiça de Portalegre IGP è un insaccato affumicato costituito principalmente da carne (circa il 70% del prodotto) e grasso di maiale di razza Alentejana. La carne viene condita con paprica dolce, pepe, sale, aglio e vino locale.
Zona di produzione
La zona di produzione della Linguiça de Portalegre IGP ricade all'interno del Distretto di Portalegre.
Metodo di produzione
La carne e il grasso di maiale vengono tagliati in pezzi di circa 1-2 cm di dimensione, a questi vengono in seguito aggiunti i condimenti e l'acqua. Dopo aver mischiato tutti gli ingredienti, l'impasto viene lasciato riposare per due giorni in un luogo caratterizzato da una temperatura che non oltrepassi i 10°C e ad un'umidità compresa tra l'80-90%. Successivamente si passa all'insaccatura in budello naturale di bovino o di suino. L'affumicatura, realizzata con legna di quercia, ha una durata di circa dieci giorni.
Aspetto e sapore
La Linguiça de Portalegre IGP possiede la classica forma a ferro di cavallo, con una lunghezza totale di 50 cm e un diametro non superiore ai 28 mm. Il prodotto al taglio si presenta come una massa omogenea, regolare e marmorizzata. Il sapore è tipicamente poco salato e l'aroma lievemente affumicato.
Storia
I tradizionali e saporiti insaccati di Portalegre, che nel passato erano l'alimento di sussistenza degli abitanti della regione, sono oggi specialità d'eccezione presenti nei migliori ristoranti del paese. Già verso la fine del secolo XIX, lo scrittore Bento da Maia nel suo libro di cucina descriveva gli ottimi insaccati di Portalegre citando anche la Linguiça de Portalegre IGP e le tradizionali tecniche di fabbricazione che sono rimaste le stesse ancora oggi.
Gastronomia
La Linguiça de Portalegre IGP è conservata ad una temperatura compresa tra i 5°C e i 15°C. A volte può essere conservata sott'olio utilizzando olio extra vergine d'olivo locale. Il prodotto viene consumato tale e quale, come spuntino o antipasto ma anche come ingrediente in piatti della cucina tradizionale portoghese, soprattutto della zona di produzione.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Linguiça de Portalegre IGP. È commercializzato in pezzi interi o affettata all'origine e confezionata sotto vuoto.
Nota distintiva
Alla base della grande qualità della Linguiça de Portalegre IGP vi è la carne di maiale di razza Alentejana, proveniente dalle terre della quercia da sughero dell'Alentejo, i condimenti tipici e il curato processo di affumicatura che rispetta tutt'oggi le tradizionali metodologie.
